28 februari 2014

Quiche (spelt) met groente, kaas en spek

Handig recept om oud brood op te maken, ook kun je zelf invullen welke groente erin gaan. Ik kijk meestal in de koelkast wat er nog is of op moet.

Recept voor 2/3 personen.



Wat heb je nodig:

Voor de bodem:
125 gram (spelt)brood
1 ei
40 gram gesmolten boter
eventueel 1 eetlepel gedroogde bieslook

Voor de vulling:
200 gram broccoli
half bakje champions
klein ui fijngesneden
3 wortels geraspt
125 gram ontbijtspek in stukjes gesneden
125 gram geraspte/ fijngesneden kaas
100 ml slagroom/ kookroom
4 eieren
keltisch zeezout/ peper

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verkruimel het brood in een keukenmachine, of met de staafmixer in een kom met spatdeksel.
Voeg het ei, gesmolten boter en de gedroogde bieslook toe. Roer het goed door elkaar, druk het dun uit een taartvorm. Voor quiche gebruik ik een siliconen bakvorm, zo loop het ei niet door de rand.
 Bak de bodem ongeveer 10 minuten in de oven. Laat afkoelen, en zet eventueel in de koelkast. (dit kan een dag van tevoren).


Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de broccoli roosjes 3 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verdeel alle groente over de bodem en leg het spek er tussendoor. Strooi de geraspte/ gesneden kaas erover heen.
Klop de eieren, met slagroom, zout en peper. Giet dit over de taart, de taart is niet tot bovenaan gevuld met ei-mengsel.
Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar.



Eet smakelijk!

-------------------------------------------------------------------------------------------------


  • Wij hadden nog een stuk over dat smaakte de volgende dag koud ook prima!
  • Ontbijtspek kocht ik bij de Jumbo, deze bevat E316 en E250, beide volgens de lijst van Medica Natura een groen (niet slecht) e-nummer.
  • E250 vind ik nog wel twijfelachtig, zeker als je de omschrijving van Corinne Gourget leest, daarom mijd ik hem meestal wel. Maar zo af en toe een keer vind ik het dus niet erg.



24 februari 2014

Pure chocolaatjes

Dit keer een receptje voor erg lekkere chocolaatjes.







Wat heb je nodig:

12 dadels
75 gram kokosolie of 35 gram roomboter en 40 gram kokosolie
35 gram cacaopoeder

Vulling voorbeelden: noten, frambozen, stukje amandelspijs, rozijnen.

Week de dadels in wat heet of kokend water. Laat ze uitlekken. Smelt de kokosolie (eventueel de combi) in een pannetje of in een bak heet water. Maal de dadels in een keukenmachine, doe het overige erbij en roer doorelkaar. Of maal de dadels fijn met een staafmixer en roer alles door elkaar. Het is wel een beetje een raar mengsel, maar uiteindelijk het is echt heel lekker!
Giet alles in een siliconenvorm en na een uur in de vriezer is het chocolade. Ik schep eerst het dikkere dadelprutje met een theelepel in de vormpjes en giet dan de rest eroverheen.

Je kunt de chocolaatjes in de vriezer bewaren, maar ook in de koelkast. Buiten de koelkast zou ik niet doen, kokosolie word snel zacht, dus de chocola dan ook.

Je kunt de chocolaatjes 5 minuutjes voordat je ze op wilt eten uit de vriezer halen.









Hier komen ze net uit de vriezer, als ze eventjes liggen gaat de 'ijsdamp' er wel vanaf.




Honing bestellen?? Rauwe honing kopen.

Biesboschhoning van balsemienbloemen

100% Hollandse zuivere honing uit natuurgebied de Biesbosch, 
direct bij een imker vandaan.

(update januari 2017, ik krijg regelmatig de vraag of ik deze honing nog verkoop, ja hoor!)



Emmer van ca. 4 kilo biesbosch honing, van balsemienbloemen voor € 37,50 

Daarnaast zijn nu ook tubes propolis crème/zalf van de imker bij mij verkrijgbaar. 
Een tube van 75 ml kost € 9,75. 
bevat: propolis, bijenwas, wolvet, calendula, hedera, chamomilla en salvia. Zonder chemische toevoegingen!!

Deze kan makkelijk in een pakket erbij gestopt worden (of afgehaald worden). Zie verdere info hieronder.

Honing is een puur, natuurlijk en hoogwaardig voedingsmiddel. Het is licht verteerbaar en ook bruikbaar als schoonheids- en geneesmiddel en is vrij van bacteriën.
Honing bevat behoorlijk veel calorieën in de vorm van duivensuiker. Deze calorieën zijn direct om te zetten in energie. Als smaakbeleving is de zoetkracht van honing ongeveer 200 keer groter dan van kristalsuiker. Daarnaast is het natuurlijk veel gezonder!

Deze honing komt uit natuurgebied de Biesbosch van de springbalsemien (onbespoten bloemen). Van de nectar van deze bloemen wordt de balsemienhoning geproduceerd. Deze honing heeft een frisse, zachte fruitige smaak, die vooral ook bij kinderen enorm gewaardeerd wordt. Vandaar de bijnaam 'kindersnoepjeshoning'.

Honing is van nature vloeibaar. Na een aantal weken of maanden kan honing gaan kristalliseren. Gekristalliseerde honing veranderd alleen de structuur, de smaak en kwaliteit blijven gelijk.
Een snelle kristallisatie is een bewijs dat de kwaliteit goed is. Het is echter niet altijd gewenst! Je kunt gekristalliseerde honing zonder verlies van kwaliteit weer vloeibaar maken door deze tot maximaal 40 graden te verwarmen. Niet in de magnetron! De natuurlijke enzymen worden zo behouden.
Een andere optie is de honing invriezen, dit kan zelfs in glazen potjes.

De term 'koudgeslingerd' betekent dat de imker de honing niet heeft verwarmd tijdens het slingeren. Eigenlijk is dit onzin omdat warm slingeren niet mogelijk is doordat de wasraten bij verwarming zullen smelten.
Tijdens het verwerkingsproces van honing, is het verwarmen van de honing om het vloeibaarder te maken bij de meeste Nederlandse imkers taboe. Verwarmen van de honing gaat namelijk ten koste van de kwaliteit van de honing, daar de aanwezige enzymen zullen worden gedood.
Honing uit de supermarkt word vaak gemengd met suikerwater en verhit.

Honing uit grote natuurgebieden is praktisch ook biologisch. Alleen het keurmerk 'biologisch' staat niet op de pot honing omdat je aan moet kunnen tonen dat de bijen voor 100% op biologisch gecertificeerde gebieden zijn geweest. Aangezien bijen een actieradius van 4 km hebben, is dat in Nederland vrijwel onmogelijk.

Ideale honing voor door baksels, 's morgens een klein beetje door yoghurt of kwark, door je eigen gebakken brood i.p.v. een schepje suiker, salade dressing, op een sneetje brood of cracker. Ik plaatst regelmatig recepten met daarin deze honing verwerkt.
AFHALEN:      
  • In Nijkerk bij mij thuis 
  • Twee avonden per week in Putten
VERZENDEN
  • Emmers kunnen verzonden worden via PostNL. Prijs inclusief verzendkosten is dan 45 euro, verzekerd verzonden. 
  • Twee emmers tegelijk € 82.50 (verzekerd verzonden). Max twee i.v.m. gewicht tot 10 kilo.
  • Een tube propolis kost € 9,75 en kan eventueel in een pakket erbij.
De honing is verpakt in een plastic emmertje, met code 5 (polypropeen). Interessant voor degene die BPA en weekmakers willen mijden. Codes 1, 2, 4 en 5 zijn veilig. Meer over BPA en tips kun je lezen: http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/06/bpa-andere-weekmakers.html

Tip: vul een maatkan met honing:






Er gaan veel verhalen rond op internet over bijvoeren, hoe zit dat nou?

Het suikerwater dat de imker aan het bijenvolk geeft, wordt door de bijen uitsluitend gebruikt om het volk in de winter te laten overleven. Dit wordt gedaan omdat veel imkers alle honing oogsten, dan blijft er niks meer over om het volk de winter te laten overleven. Dat suiker bijvoeren heeft niets te maken met de honing op die je in de potjes aantreft en komt daar ook nooit in. Honing wordt door bijen geproduceerd in de honingmaag, ze halen in de zomer nectar en zetten dit dus om in honing, dit gaat in de honingkamer, daar waar geen koningin zit, dat is de bovenste kast, daar kan geen koningin bij. De honing die in de raten komt daar waar de koningin broed produceert, wordt niet geslingerd en komt niet in potjes. In de winter is er geen jong broed, wordt er geen honing gehaald en geen stuifmeel en er is ook geen honingoverschot want er zijn nu uitsluitend winterbijen die 6 maanden leven en geen zomerbijen. 
Winterbijen hebben als functie het volk de winter door te brengen. 
Zomerbijen verzorgen jong broed, verzorgen de leggende koningin en zorgen voor honing die jij in potjes kunt kopen.

Op skal.nl kun je er meer over vinden (certificering Bio gebeuren): 

3.7 VOEDING
Bijen mogen bijgevoerd worden met biologische
honing, biologische suikerstroop of biologische
suiker. Uit de registratie/ administratie moet
blijken dat bijgevoerde producten voldoen aan
de voorwaarden.
Per kast moet u registreren wanneer u heeft
bijgevoerd, met welk product en hoeveel.

http://www.skal.nl/assets/Infobladen/infoblad-biologische-bijenhouderij.pdf

22 februari 2014

Speltwraps, met gehakt, groenten en tzatziki saus

De wraps in de supermarkt zitten vol met e-nummers. Ik heb ze tenminste niet zonder e-nummers kunnen vinden. Dit zijn wraps van speltmeel, je kunt ook volkoren meel gebruiken.
Ik gebruik speltmeel omdat hier alle voedingsstoffen in zitten. Speltbloem is gezeefd en bevat nog weinig voedingsstoffen.



Wat heb je nodig (dit was voor 6 grote wraps)

400 ml water
200 gram volkoren speltmeel
2 los geklopte eieren
2 theelepels kerrie poeder
2 eetlepels gedroogde/ verse bieslook
2 theelepels keltisch zeezout

Hoe maak je het? 

Meng alle ingrediënten in een grote kom, dit kun je gewoon met een garde doen.
Zet een koekenpan op het vuur en doe hier een klein beetje olijfolie in.
Ik gebruik alleen olijfolie voor de eerste wrap en de andere wraps
bak ik in een droge koekenpan.
Giet een beetje beslag in de koekenpan, draai en schud de bodem,
zodat het beslag zicht verspreidt. Net zoals je pannenkoeken bakt.
Bak de wraps op laag vuur gaar, het duurt even voordat je ze gebakken hebt, houd ze warm in de oven of op een bord met een pannetje kokend water eronder. 





Ondertussen maak je de vulling klaar. Je kunt de wraps vullen met wat je zelf lekker vind. 

Ik gebruikte deze keer:

200 gram biologisch rundergehakt
1/2 bakje champions
1/2 aubergine
1 prei
3 wortels

Bak het gehakt rul met wat kruiden, bijv. paprikapoeder, kerriepoeder, beetje peper en zout. Voeg de fijngesneden groente toe en laat lekker mee bakken. Voor een wat pittige variant voeg wat sambal toe.
Met dit vlees/groente mengsels vul je de wraps. Lekker met een beetje tzatziki saus, dat is knoflooksaus met wat geraspte komkommer.



-------------------------------------------------------------------------------------------------------


  • De tzatziki saus die ik maakte komt uit het kookboek: Smakelijck, Gezond en gevarieerd van Williene Klinck. Een erg leuk kookboek met meer dan 100 e-nummer vrije recepten, vrij van geraffineerde suikers en witmeel/tarwe. Regelmatig gebruik ik dit kookboek, er staan echt heel veel lekkere verantwoorde recepten in.

  • Wij aten 2 wraps per persoon met de bovengenoemde hoeveelheid vlees/ groenten.
  • De wraps die over zijn, zijn koud ook lekker, met bijvoorbeeld een beetje roomkaas/ verse bieslook en gerookte zalm. Dit kun je ook goed meenemen in een broodtrommel.

20 februari 2014

Rogge/spelt rozijnen brood

Vandaag maakte ik dit brood:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/04/roggebrood-met-rozijnen.html



De tarwebloem heb ik vervangen voor speltbloem. Ik moest 3 eetlepels speltbloem erbij doen voor een mooi deeg.

De eerste stap:
dan 15 minuten afgedekt laten rusten en de klopper vervangen voor de deeghaak:


De rijs duurde 2x 1,5 uur.
Ik heb het brood gebakken in een cakeblik van 30 cm.

Een brood is goed gebakken als de kerntemperatuur ongeveer 95 graden is. Ik vind het nog een beetje lastig wanneer dat is. Ik heb een vleesthermometer. Na een kwartier in de oven heb ik de meter in het brood geprikt. Niet gelijk omdat ik bang ben dat het brood dan instort (misschien ook niet). Na 35 min. was het brood 95 graden.


Goed gelukt!



Het brood smaakt wat anders dan krentenbrood, het is niet zo zoet. Dit is lekker met een plakje kaas.
Wil je meer een rozijnenbroodsmaak voeg dan wat palmsuiker en kaneel toe.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Bij gekruid heb ik droge gist gekocht. Niet duur en zonder toevoegingen! 3 verpakkingen tegelijk is nog voordeliger.

http://www.gekruid.com/droge-gist.html






Salade dressing

Salade dressings uit de winkel zitten vaak vol met e-nummers.

Laatst was ik ergens en toen aten we deze dressing door ijsbergsla, erg lekker. Een paar keer maakte ik een klein beetje tegelijk van deze dressing maar dat vind ik niet handig, vandaar een flesje vol.

Ik heb een glazen potje gekocht bij de Action, ik wilde er graag 1 met een glazen sluiting maar die kon ik nergens vinden, dus dan maar met een kurk erop, dat gaat ook.

Wat het je nodig:

300 ml olijfolie extra viege (groene, deze is voor koud gebruik)
100 ml natuurazijn / appelazijn
2 eetlepels (grof gemalen) mosterd
3 eetlepels honing
1 theelepel keltisch zeezout
1 theelepel witte gemalen peper


Alles met een garde in een kom mengen en overgieten in een flesje.
Ik bewaar het in de koelkast, alle ingrediënten zijn
lang houdbaar dus je kunt het gerust een poos bewaren.






100% speltbrood

100% speltbrood.



Ik heb dit recept gebruikt:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/04/100-speltbrood.html

Dit recept is voor 2 broden, dat kan mijn machine niet in 1x aan, dat is teveel volume.
Het gaat om kleine broden, broodbakblik 21 cm.

Daarom de hoeveelheden voor 1 klein broodbakblik van 21 cm:

90 gram water, lauwwarm
3,5 gram droge gist
1/2 theelepel palmsuiker
182 gram karnemelk, lauwwarm
12,5 gram roomboter
1 eetlepel honing
8 gram keltisch zeezout
175 gram speltmeel
250 gram speltbloem

Ik heb het omgerekend naar een groter brood, bakblik 30 cm. Dat vind ik fijner dan heb je wat grotere sneden brood, vooral voor in een broodtrommel:

135 gram water, lauwwarm
5 gram droge gist
kleine theelepel palmsuiker
220 gram karnemelk, lauwwarm
18 gram roomboter
1,5 eetlepel honing
12 gram keltisch zeezout
260 gram speltmeel
375 gram speltbloem

eventueel:
2 vitamine C tabletjes van 50 of 60 gram, deze fijn drukken tussen 2 lepeltjes voordat je het toevoegt
(hierdoor rijst het iets sneller en blijft het brood iets langer vers)


Ik volg verder de bereiding die het recept aangeeft. Let op!
Lost eerst de gist en de palmsuiker op in het water en laat het 10 minuten staan.

De karnemelk, boter en honing verwarmde ik iets in een steelpannetje. In de kom mengen met het gistmengsel. Voeg dan 125 gram bloem (klein brood)  / 188 gram bloem (groot brood) toe en het zout.

Volg hierna weer het recept, klik hiervoor op de link hierboven.


De eerste rijs duurt bij mij meestal wel 2,5-3 uur. De tweede rijs ook 2,5-3 uur. Het deeg is dan echt in volume verdubbeld. Ik zet het deeg gewoon weg op kamertemperatuur, rond 19/20 graden is dat bij ons. Ik zet het dus niet warm weg ofzo, doe je dat wel dan gaat het rijzen sneller maar daardoor word het brood vaak droger.






Nog een tip: ik heb badmutsen gekocht  om over de rijs-kom en het bakblik (voor de 2e rijs) heen te doen. Ideaal, plastic folie vind ik niet zo handig. De mutsen vet je iets in met olijfolie tegen het plakken. Je kunt ze gewoon afwassen en weer opnieuw gebruiken. Nog beter voor het milieu ook.


Ik heb ook een mini planten spuitje gekocht bij de Hema, hier heb ik olie ingedaan (een spuitflesje kon ik nergens vinden). Het werkt prima om even het aanrecht of je handen in te vetten. Zo kun je een paar drupjes pakken en heb je niet een hele plons uit de fles.



Tot slot het resultaat: 
het is niet zo hoog dit brood dat komt 
omdat ik het kleine brood in de bakblik van 30 cm heb gebakken.

De volgende keer gebruik ik het omgerekende recept, 
met extra zonnebloempitten.







19 februari 2014

Bruine bonensoep

Bruine Bonensoep




 Wat heb je nodig:
  • 1 pak bruine bonen (500 gram), gedroogd
  • 2 grote preien, een halve knolselderij, 2 winterwortels, stuk bleekselderij. 2 uien, 1 grote aardappel en een bosje selderij.
  • flinke eetlepel bouillonpoeder
  • 1 klein theelepeltje bonenkruid
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • keltisch zeezout
  • rookworst

Recept

  • Was de bruine bonen goed. Laat deze daarna een nachtje weken in 2 liter water.
  • Kook de bruine bonen samen met de bouillonpoeder in een pan volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
  • Pureer de gekookte bruine bonen samen met het water waarin ze gekookt zijn met een staafmixer. Houd een soeplepel bruine bonen apart en voeg deze later toe aan de soep, zodat je nog wat hele bonen in de soep hebt. Dit ziet er mooier uit.
  • Snijd ondertussen alle groente en de aardappel fijn in kleine blokjes. Voeg deze toe aan het bronenbonenmengsel samen met het blikje tomatenpuree. Laat dit een minimaal een uur zachtjes pruttelen. Voeg op het laatst de verse selderij en het bonenkruid toe. 
  • Wel een rookworst, snijd deze in plakjes en voeg de rookworst toe aan de soep.
  • Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe aan de soep, naar smaak.

Dit alles is een grote pan vol, ik verdeel dit in bakjes, dit gaat de vriezer in. Op de foto zie je ook nog erwtensoep, dat maakte ik tegelijk deze keer.
Ik maak de bruine bonensoep op dezelfde manier als de erwtensoep, in de fleece deken.
Reken dan ongeveer 2x 4 uur voor het garen.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gebruik van bonenkruid niet teveel, het overheerst al snel. Het is kruidig en peperachtig van smaak.
 Laat het ook niet meekoken. Bonenkruid helpt bij de vertering van 'zware' maaltijden.

18 februari 2014

Quinoa Goreng



Quinoa: het is niet alleen lekker, maar ook nog eens super gezond!

Het heeft een hoog eiwitgehalte, waarvan de aanwezige eiwitten van uitstekende kwaliteit zijn. Ze zijn een ideale samenstelling van aminozuren omdat het maar liefst 8 essentiële aminozuren bevat die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken. Het bevat ook veel voedingsvezels en veel goede vetten. Het is ook een goede bron van magnesium, ijzer, calcium, fosfor, kalium en vitamine E en B.

In een boodschappenblad van een supermarkt zag ik een lekker recept voor quinoa, dat wilde ik maken.
Ik heb mijn eigen draai aan het recept gegeven. We vonden het erg lekker. Rijst is snel wat droog, quinoa niet.



Recept voor 2 personen: 
Wat heb je nodig:
          100 gram quinoa
          250 gram kip(dijen)vlees in blokjes
          1 grote prei
          1 rode paprika
          1 aubergine
          100 gram gekookte doperwtjes
          3 teentjes knoflook

1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel kurkuma

2 gekookte eieren
olijfolie (gele olijfolie is om te verhitten)
keltisch zeezout
Eventueel komkommer/ rauwkost.
Satésaus, ketjap yakso, sambal yakso.

1. Was de quinoa en kook het gaar volgens de verpakking. Kook de eieren en doperwtjes.
2. Snij de kip en groenten in blokjes. Verwijder wel de zaadlijsten uit de paprika.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de knoflook met de kurkuma en komijnpoeder.
4. Voeg de kip toe en laat het rondom goed bruin bakken.
5. Voeg de prei, paprika en aubergine toe en bak circa 8 minuten mee, de kip is dan ook gaar.
6. Voeg dan de gekookte doperwtjes en de gekookte quinoa toe en schep door elkaar.
7. Breng het op smaak met nog een klein beetje keltisch zeezout.




Maak ondertussen de satésaus klaar. Ik gebruik satésaus van kokki djawa, ik voeg iets ketjap en sambal toe zodat het iets pittiger word.




Schep de Quinoa Goreng op een bord, snij een ei in plakjes en doe er wat satésaus bij.

Eventueel serveren met komkommer of wat rauwkost.


Wij hadden hier genoeg aan, voor grote eters neem van alles iets meer.

Eet smakelijk!





===========================================================
  • Je kunt ook andere groenten gebruiken.
  • Satésaus van kokki djawa is zonder e-nummers, bevat wel een klein beetje suiker.
  • De satésaus kun je eventueel bij mij bestellen, of bij Poeliersbedrijf Dokter in Putten. Een zakje kost 2,75 en is totaal voor 1 liter saus. Je kunt net de hoeveelheid maken die je wil.
  • Ketjap en sambal koop ik e-vrij bij de natuurwinkel, in de supermarkt is dat niet te vinden.










17 februari 2014

Waarom suiker zo slecht voor je is, vervangers en koolhydraten.

Zoals je misschien gelezen hebt mijd ik zoveel mogelijk geraffineerde (gewone) suiker.

Even kort vooraf: niet alle suikers zijn slecht voor je! Natuurlijke suikers die o.a. voorkomen in fruit, groente en vezelrijke producten heb je gewoon nodig voor een goed functioneren van je lichaam.

Waarom is suiker zo slecht voor je?

Gewone suiker komt van de suikerbiet, maar door de vele bewerkingen gaan alle vitaminen, mineralen en enzymen verloren, een leeg product dus. Je lichaam kan er niets meer uithalen.

Suiker is de boosdoener van heel veel welvaartsziekten, zoals hart-en vaatziekten, kanker, hoog cholesterol en dementie. Suiker is bovendien de grote dikmaker en niet vet. Veel mensen hebben juist een vet tekort! Een teveel aan suiker word in je lichaam omgezet in ongezond vet.

Onze suikerconsumptie is afgelopen jaren drastisch toegenomen. Zo'n 50 jaar geleden kreeg men zo'n 2 kilo per persoon per jaar binnen, nu zit men gemiddeld op 70! kilo per jaar. Suikers zitten verborgen in frisdrank, kant en klaar maaltijden, koek, snoep en zelfs vlees(waren).

Vroeger kreeg men op zondag een koekje en een snoepje. Een glaasje limonade kreeg je met een verjaardag. Men dronk water tegen de dorst.
In frisdrank zit heel veel suiker. Daarom drinken we water, thee of versgeperst sap. Koffie drinken kan met mate.




Wil je toch af en toe wat anders drinken neem dan versgeperste sappen. Aan 'gezonde' vruchtensappen uit de winkel wordt vaak suiker of zoetstof toegevoegd, bovendien is het verhit om lang houdbaar te maken. Door het verhitten gaan bijna alle vitaminen verloren. Pers dus bijvoorbeeld zelf af en toe een paar sinaasappels uit.

In heel veel producten word dus suiker toegevoegd, er zijn een paar producten die ik gebruik waar heel weinig suiker in zit, anders kun je bijna niks meer eten. Dat zijn ketjap, pure chocolade 70% en nog een paar. Omdat ik het weinig gebruik vind ik het niet zo erg. Omdat het zo'n laag percentage is heb ik er geen last van, ik merk niet dat mijn bloedsuikerspiegel er erg van gaat pieken. Ik heb geen last dat ik een uur of anderhalf  uur na het eten alweer trek heb.

Wat betekend een stabiele suikerspiegel? 
Telkens als je snelle koolhydraten eet zoals in koek, snoep, witte pasta of witte rijst stijgt je bloedsuikerspiegel heel snel. Je lichaam wil dit weer in balans brengen. Hoe hoger de piek, hoe sterker je suikerspiegel daalt en op een laag niveau komt.
Je hersenen denken: te weinig suiker! Dit is zo sterk dat het bijna niet tegen kunt houden, je krijgt de verleiding om opnieuw iets te eten. Je bloedsuiker piekt weer, en je lichaam denkt na een tijdje weer.. te weinig suiker.. en zo gaat het maar door. Dit heet suikerverslaving.
Door suiker zijn veel mensen moe en futloos. Ze zijn sneller ziek omdat slechte suikers de goede vitamines 'opeten'.

Hoe kom je ervan af? 
Door radicaal te stoppen.
Te zorgen dat je bloedsuikerspiegel niet piekt. Het duurt ongeveer 3/4 weken dat je eraan gewend bent. Je trek in zoetigheid verdwijnt. Let op je kunt last krijgen van ontgiftingsverschijnselen, hier moet je even doorheen, dat duurt een paar dagen tot een week. Ik heb 4 dagen heel erg hoofdpijn gehad. Maar je kunt ook andere verschijnselen krijgen.
Je smaakt veranderd echt als je zoveel suiker laat staan! Een glas dubbelfris vind ik nu echt vies. Je krijgt gewoon meer behoefte om gezonder te eten. Zelf eet ik elke 2,5/ 3 uur iets gezond, en kies voor koolhydraten met een laag glycemische index.

Benamingen op ingrediëntenlijsten van verpakkingen, dit zijn geraffineerde suiker! 

  • Dextrose
  • Druivensuiker
  • Fructose (-siroop)
  • Geleisuiker
  • Glucose (-stroop)
  • Glucose-fructosestroop
  • Invertsuiker
  • Kandijsuiker
  • Kristalsuiker
  • Maltodextrine
  • Melasse(-stroop)
  • Rietsuiker
  • Sacharose
  • Sucrose
  • Vanillesuiker
  • Basterdsuiker

Met name Glucose-fructose is een hele gevaarlijke suiker. Het voed kankercellen in je lichaam. Het geeft problemen als diabetes, migraine, hoog cholesterol en hoge bloeddruk. Het word massaal gebruikt omdat het erg goedkoop is.

Vervangers voor suiker die ik gebruik:

Palmsuiker.

Palmsuiker is nog rijk aan vitaminen en mineralen. De suiker is afkomstig van palmbomen en wat je koopt in een zakje is het opgedroogde sap dat in de palm zit, het product is dus ongeraffineerd. Palmsuiker heeft een lekkere caramelachtige smaak. Palmsuiker vebat veel nuttige voedingsstoffen zoals kalium, magnesium, ijzer, boor, zink, zwavel, koper en de vitamines B1,2,3 en 6. Palmsuiker is echter niet calorievrij en heeft koolhydraten. Palmsuiker heeft een lage glycemische index, zo blijft je suikerspiegel redelijk stabiel, de suiker word langzaam opgenomen in je bloed.



Honing.

Honing word minimaal verhit en behoud daardoor haar vitaminen, mineralen en enzymen.
Het heeft iets meer calorieën dan suiker, maar honing is zoeter, daardoor heb je minder nodig. Honing is bovendien makkelijker verteerbaar dan suiker.

Als je honing verhit (ontbijtkoek bakken bijvoorbeeld) gaat een gedeelte van de enzymen en voedingstoffen kapot. Maar dit is een klein percentage. Omdat het altijd nog gezonder is als gewone suiker gebruik ik het daarom gewoon.



Ik gebruik palmsuiker (of kokosbloesemsuiker) of honing in bakproducten. Ik bak ongeveer 1 keer per week iets van een ontbijtkoek, kleine koekjes o.i.d. met suikervervangers erin. Voor het weekend bak ik af en toe wat extra's lekkers.
Ik gebruik vaak minder suiker als in het recept staat aangegeven. Doordat je weinig suiker gebruikt, veranderd je smaak en vind je al snel iets erg zoet.
Voor alle suikervervanger geld gebruik het met mate.

Daarnaast gebruik ik appelstroop (bijv Canisius), dadels en bananen om iets te zoeten.
Let op! Beetwortelsap wat in veel appelstropen zit is suiker van de suikerbiet.

Koolhydraten

Koolhydraten zijn snelle suikers, daarom gebruik ik ze ook niet heel veel, maar met mate.
Koolhydraten zitten vooral in graanproducten, rijst en pasta, maar ook in aardappels en peulvruchten. 
Nederland is een broodland. Veel mensen starten de dag met een broodje of brinta, tussendoor een plak ontbijtkoek, 's middags een paar sneden brood, en als je trek hebt even snel een pakje sultana's of iets dergelijks.
's Avonds een maaltijd met veel aardappels of pasta, dat zijn ook koolhydraten.

Iedere keer als je brood eet vul je je maag met iets wat relatief weinig voedingsstoffen bevat, zeker tarwebrood uit de supermarkt. Door zoveel tarwe krijg je een overschot aan koolhydraten (snelle suikers) die je niet verbrand en die worden omgezet in vet.

Belangrijk is het om te variëren, eet groenten, fruit, eieren, (biologisch) vlees en vis, ongebrande noten. Varieer ook in graansoorten als havermout, spelt, amandelmeel, roggemeel. Ze zorgen voor een stabielere energie. Het is helemaal geen probleem om af en toe een broodje/ cracker of aardappeltje/pasta te eten. Eet je pasta of rijst laat dan het grootste gedeelte van je gerecht uit groenten bestaan.
Volkoren of meel is altijd beter als bloem. Bloem is gezeefde meel, de vezels zijn eruit gezeefd. Hierdoor gaat je bloedsuiker ook veel sterker schommelen, het werkt een beetje hetzelfde als suiker, het heeft geen voedingswaarde.

Ik eet dus gerust een broodje of twee crackers bij een kop soep of een plak suikervrije ontbijtkoek tussendoor maar zorg ervoor dat koolhydraten niet de basis zijn.




15 februari 2014

Rozijnenbrood van spelt!

Na speltbrood wilde ik een krenten/ rozijnenbrood maken van spelt.



Ik heb dit recept gebruikt: Klik hier voor het recept.

Dit heb ik veranderd in het recept:

Speltbloem i.p.v. tarwebloem
Palmsuiker i.p.v. suiker
Rozijnen i.p.v. krenten

Voor een mooi  soepel deeg moest ik nog 4 volle eetlepels speltbloem toevoegen.

Mijn keukenmachine mengt beter als ik eerst de vochtige ingrediënten erin doet. Dus alle vochtige ingrediënten in de kom gedaan. De roomboter heb ik even gesmolten voor een betere menging.
In een aparte kom de droge ingrediënten, behalve het zout (zie origineel recept) en daarna toegevoegd.

Ik gebruik de methode vliesje trekken om te kijken of het deeg goed gemengd is. Klik hier voor uitleg.
Het kneden duurde ongeveer 15 minuten, ik gebruik wel de laagste stand.

Spelt heeft voor een luchtig resultaat een lange rijstijd nodig. Langer als tarwe bijvoorbeeld. Dat klopt wel, de eerste rijs duurde ruim 2,5 uur en de tweede rijs zo'n 2 uur. Kijk altijd naar het deeg en niet naar de tijden in het recept!
Spelt heeft een lager eiwit gehalte dan bijvoorbeeld tarwe, daardoor rijst het wat minder hoog.
Als je goed kneed en spelt de tijd geeft om goed te rijzen, krijg je wel een luchtig brood, alleen wat minder hoog.

Resultaat een heerlijk rozijnenbrood van spelt! Helemaal blij dat het zo goed gelukt is.



=====================================================================


  • Dit rozijnenbrood is van alleen speltbloem gemaakt, in speltmeel zitten alle voedingsstoffen. Bloem is gezeefde meel en een gedeelte van de voedingsstoffen zijn eruit gezeefd. Je kunt het vergelijken met wit-brood. Dus niet zo geschikt voor dagelijks gebruik, zo af en toe een sneetje.
  • Ik heb het brood gesneden en in kleine pakjes in de vriezer gedaan, zo kunnen we af en toe een sneetje krentenbrood eten. 
  • Brood bakken vind ik erg leuk, een nieuwe hobby erbij. In de planning staan zachte speltbolletjes en krentenbollen. Ik ga ook eens kijken/proberen of je kunt combineren met roggemeel en boekweitmeel. Het is belangrijk om te variëren in je voedingspatroon, dus niet alleen maar speltbrood eten.



14 februari 2014

Havermout appelcake (suikervrij)

Een gezond tussendoortje!

Ik zocht een cake van havermout en vond dit recept:

Klik hier voor het recept van de blog puur Suzanne.

Ik maak het als tussendoortje omdat het geen suiker bevat, en havermout voedt goed! Havermout is erg gezond, door dagelijks havermout te eten verlaag je bijvoorbeeld je slechte cholesterol.
Bovendien ben ik wel een beetje fan van havermout omdat het niet zo duur is. Voor 0,36 cent koop je een pak van 500 gram.
In het recept staat dat je een keukenmachine nodig hebt, die heb ik niet dus ik gebruik m'n staafmixer. Dat gaat ook prima. Ik gebruik wel een spatdeksel, anders vliegt alles in het rond.

Ik gebruik een iets kleiner bakblik als een normaal formaat blik. Anders krijg je een lage cake. De 50 gram amandelen vervang ik ook wel eens voor pecannoten of walnoten.








13 februari 2014

Speltbrood uit de oven.

Ik ga jullie laten zien hoe ik speltbrood bak. Mn eerste brood was mislukt, toen ben ik maar eens aan het lezen gegaan. Hoe bak je nou eigenlijk brood. Er is een leuke blog van Levine. http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/ Hier staan veel recepten, veel info en filmpjes op.

Om het simpel te houden ben ik begonnen met een speltmix van de Zuidmolen. Ik heb nu 2 broden daarvan gebakken en eigenlijk is het niet moeilijk dus als de mix op is ga ik over op een ander recept, een mix is namelijk duurder. Het lijkt erg veel werk brood bakken, maar als je het eenmaal een paar keer gedaan hebt valt het reuze mee. In de tijd dat het brood rijst kun je gewoon andere dingen doen.

Als eerste weeg je lauwwarm water af in de kom, voeg een zakje gedroogde gist toe en dan de mix.
Dan word het deeg gekneed, 15 minuten.


Hoe kun je zien of je deeg goed gekneed is? Dit is heel belangrijk. Maak je handen een beetje vet met olie en pak en bolletje van het deeg en trek het voorzichtig los. Dit heet een vliesje trekken. Filmpje vliesje trekken.


Scheurt het deeg (dat was bij mij na 10 minuten) dan is het deeg nog niet goed gekneed en moet het nog even. Als het deeg niet goed gekneed is rijst het niet goed.

Vet een kom licht in met wat olie, ik gebruik olijfolie. Maak een bal, rol deze even door de kom zodat het deeg rondom vettig is en leg deze in de kom en dek af met pastic/ vochtige theedoek. Dit is voor de 1e rijs.


De rijstijd is van aan aantal factoren afhankelijk. Kijk niet naar de tijd die in het recept staat maar naar het deeg zelf. Je kunt deeg gewoon op kamertemperatuur laten rijzen. Het deeg moet tijdens de 1e rijs verdubbelen. Deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en er een gat in laat staan.
Stort het deeg in dan heb je het te lang laten rijzen. Bij mij duurde de eerste rijs ruim een uur (terwijl het recept 30 min. opgaf).




Ik vet mijn aanrecht licht in met olie zodat het deeg niet blijft plakken.
Dan ga je het deeg doorslaan.
Dit is heel simpel de lucht uit het deeg drukken, dus niet gaan kneden!



Dan bol je het deeg losjes op tot een bol, de mooie kan boven en laat het ongeveer 20 minuten rusten.


Nu ga je het deeg vormen en in een bakblik doen.
Hier heb ik geen foto's van gemaakt. Klik hier om te zien hoe je busbrood vormt.

Je kunt busbrood vormen of batard, ik ben er nog niet uit welke ik ga gebruiken. De batard is makkelijk, maar wat het beste resultaat geeft weet ik nog niet.

Vet het bakblik in met roomboter en leg het deeg erin.


Nu moet het voor de 2e rijs, dek het af met iets ingevet plastic en zet weg. Het deeg moet bijna tot dubbel volume rijzen. Als je zachtjes op het deeg drukt en het veert langzaam terug dat is het voldoende gerezen. Dit duurde bij mij wel bijna 2 uur. Ondertussen als je denkt dat het brood bijna genoeg gerezen is verwarm je de oven op 200 graden, boven-onderwarmte. De bovenkant van het brood moet in het midden van de oven komen dus bij mij op de 2e richel van onderen.


Dan gaat het brood in de oven. Kijk na 20 minuten of het niet te hard gaat (te donker word) ander verlaag je de temperatuur. Na 30 minuten was het brood gaar. Het laat dan los van het bakblik en klinkt hol als je op de onderkant tikt.
Smeer een beetje roomboter over de bovenkant en
laat het goed afkoelen op een rooster.


Als het brood goed afgekoeld is kun je het gaan snijden, ik gebruik een snijmachine daarvoor.
Een elektrisch mes of broodmes kan natuurlijk ook. 


----------------------------------------------------------------------------------------------------
  • Het brood komt bij mij niet boven het bakblik uit, maar ik heb een heel groot formaat broodbakblik kwam ik achter. Voor het resultaat maakt het niet uit. We vinden het erg smaakvol!
  • Er staan inmiddels diverse speltbrood recepten op m'n blog, deze zijn te vinden in de recepten index.
  • Dit havermout-speltbrood is een favoriet http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/05/spelt-havermout-brood.html