23 september 2014

Muesli koekjes, 2 varianten. Gluten/ tarwe- en zuivelvrij.

Simpel om te maken deze koekjes en je hebt geen mixer nodig. Je kunt alles mengen in een schaal.
Voor dit soort recepten gebruik ik gedroogde dadels, dat vind ik makkelijker fijnmalen, niet zo plakkerig zijn ze. Het lijkt wel een beetje op muesli repen deze muesli koekjes!





Variant 1

Ingrediënten: 
250 gram dadels
60 gram kokosolie
125 gram havermout
50 gram palmsuiker of balsemien honing
1 ei
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille-extract
 snufje zout

Verwarm je oven voor op 180°C. 
Snijd de dadels in stukjes of maal ze fijn in een keukenmachine of bakje die bij staafmixers zit. 
Smelt de kokosolie in een pannetje. 
Meng de dadelstukjes met de havermout en de palmsuiker in een schaal. 
Klop een ei los in een glas en meng dit door het  havermoutmengsel samen met de bakpoeder, vanille-extract en zout. 
Voeg de gesmolten kokosolie toe aan de dadel-havermout-mix en meng alles goed. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak van het mengsel kleine hoopjes, gebruik eventueel een bakring. 
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 15 tot 20 minuten af.

Als je de oven open doet lijken de koekjes nog niet vast van structuur te zijn. Dit komt omdat de kokosolie is gesmolten en en dus nog zacht is, de dadels worden ook wat zachter. Als de eenmaal zijn afgekoeld is de kokosolie harder en zijn de koekjes stevig en knapperig.

---------------
Variant 2 

Ingrediënten: 
200 gram dadels
50 gram rozijnen
60 gram kokosolie
75 gram havermout
50 gram gemengde noten
50 gram honing
1 ei
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille-extract
 snufje zout

Verwarm je oven voor op 180°C. 
Snijd de dadels en noten in stukjes of maal ze fijn in een keukenmachine of bakje die bij staafmixers zit. 
Smelt de kokosolie in een pannetje. 
Meng de dadelstukjes, fijne noten, havermout en de honing in een schaal. 
Klop een ei los in een glas en meng dit door het mengsel samen met de bakpoeder, vanille-extract en zout. 
Voeg de gesmolten kokosolie toe aan de dadel-havermout-mix en meng alles goed. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak van het mengsel kleine hoopjes, gebruik eventueel een bakring. 
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 15 tot 20 minuten af.

Je kunt natuurlijk nog meer varieren, i.p.v. dadels ongezwavelde abrikozen of vijgen gebruiken. Of gebruik meer noten en minder havermout.





----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Wij vinden de koekjes met honing i.p.v. palmsuiker het lekkerst. 
Met palmsuiker moet je uitkijken dat je het niet te lang in de oven doet, de palmsuiker brand snel een beetje aan, dat proef je.






15 september 2014

Basisroux maken met (spelt)meel i.p.v. bloem / kerriesaus.

Standaard is roux is een basissaus bestaande uit bloem en roomboter. 

In plaats van bloem kun je gerust een andere meelsoort, bv speltmeel gebruiken. Ik doe dit nu al een tijdje, wilde dat eens uitproberen, en het werkt prima.
Speltmeel is gezonder als speltbloem, bloem is gezeefde meel en alle voedingsvezels zijn eruit gezeefd dus eigenlijk een witmeel-product.

Roux maak je van een gelijke hoeveelheid meel en boter, bijvoorbeeld van ieder 60 gram. Smelt de boter in de pan, maar zet het vuur niet te hoog, anders brandt het aan. Als de boter is gesmolten, dan doe je de meel erbij en roer het goed door met de garde (goed blijven roeren anders krijg je klontjes), laat de saus op een laag vuurtje 2 á 3 minuten koken.



Hoe maak je kerriesaus: 


30 gram roomboter
30 gram speltmeel
1 theelepel kerriepoeder
keltisch zout
peper
0,5 liter water of (plantaardige)melk

Smelt de roomboter in een pannetje, niet bruin laten worden. Dan de meel erbij en goed roeren met een garde. Je krijgt een soort pasta deegje. Laat de bloem gaar worden in een paar minuten. Doe de kerrie poeder erbij en roer nogmaals goed door. Giet nu voorzichtig water of melk toe en blijf goed roeren, anders gaat het klonteren. Als het water of de melk warm word word het vanzelf dik, laat het even doorkoken, breng op smaak met zout en peper en klaar!

Ik weeg het niet af, gewoon op gevoel, gaat altijd goed.
Ook voor bijvoorbeeld champion- of aspergesoep gebruik ik nu speltmeel i.p.v. (spelt)bloem. 

Deze basissaus gebruik ik ook als groentesausje. Ik gebruik het kookvocht van de groenten om de saus te binden, is het te weinig vocht dan voeg ik nog wat amandelmelk of karnemelk toe (net wat open is).
Voor een bloemkoolsausje voeg je wat nootmuskaat toe. Wil je een kaassausje voeg dan wat geraspte kaas of fijngesneden blokjes toe. 

Wij aten deze keer de kerriesaus met wat kipfiletblokjes, lekker veel groenten en 
wat spelt-couscous.





Ik las dat je roomboter goed kunt vervangen voor kokosolie, dat heb ik nog niet
geprobeerd maar wil het zeker eens doen. Heeft iemand daar ervaring mee?

Eet smakelijk!

Inmiddels een aspergesoep en groentesausje met kokosolie gemaakt, werkt prima!



8 september 2014

Zoete aardappel, makkelijke en gezonde groente!

Zoete aardappel wat is dat nu weer? Een zoete aardappel is geen aardappel zoals de aardappels die wij kennen. Het is eigenlijk een groente en erg lekker!


De zoete aardappel heeft een zoete, verrassende smaak.
Zit boordevol met vitamine A, C, calcium, kalium en magnesium en zit boordevol met antioxidanten. Zelfs meer als de blauwe bes, die er zo om bekend staat!

Zoete aardappel is een prima alternatief voor de gewone aardappel voor diabetespatiënten. De suikers in zoete aardappel zorgen niet voor een insulinepiek.

Nog een belangrijk verschil: de zoete aardappel bevat veel minder koolhydraten als de gewone terwijl ze veel vezels bevat. Daarom staat de zoete aardappel regelmatig bij ons op tafel. In plaats van gekookte of gebakken aardappeltjes. Manlief verdraagt aardappels niet zo best en deze vind hij erg lekker. Ik vind het fijn dat ze minder koolhydraten bevat.

Je kunt het ook gebruiken i.p.v. gekookte aardappels door bijvoorbeeld bloemkool. Door spinazie is geen succes ;) :) zoek een goede combi uit.

Er zijn verschillende manieren om de zoete aardappel klaar te maken.
Ik doe het meestal zo:

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Schil de zoete aardappel (of boen hem goed schoon) en snijd hem in dunne plakjes. Leg in de ovenschaal, doe er iets keltisch zeezout overheen en zwarte peper. Nog wat olijfolie er overheen sprenkelen.

In de oven, 15/20 minuten.

Eet smakelijk!!





Met zo'n grote zoete aardappel als op de foto doen wij 2 keer.

------------------------------

3 september 2014

Pluktuin het platteland in Putten

In de vakantie ben ik gezellig naar de pluktuin geweest in Putten. Voor ons niet zo ver rijden. Ik had gehoord dat het erg leuk moest wezen en dat is het ook. Samen met mn zusje en neefje zijn we er op een ochtend geweest.





Je kunt er fruit plukken maar er is ook een hele grote groentetuin. Er staan manden en bakjes klaar, met mesjes en scharen. Alles word op natuurlijke wijze geteeld, bemest en er word met de hand gewied.
Op een bord staan de prijzen, het is er niet duur.

Er mag geplukt of geoost worden op de plekken die gemarkeerd zijn met een rode boerenzakdoek. Bloemen plukken mag trouwens ook.

Wij hebben voornamelijk blauwe bessen geplukt en nog wat groenten meegenomen.
De herstframbozen waren nog niet echt rijp, misschien nu wel. Ook zal er nu veel aan appels en peren te plukken zijn.

Voor adres en openingstijden:

http://www.pluktuinhetplatteland.nl/





Blauwe bessen geplukt! Die zijn heerlijk. 














 Voor kinderen is er een zandbak aanwezig en wat speelgoed, alleen toen wij er 
waren was alles erg nat van de regen. Maar ze hebben ze wel vermaakt.