26 februari 2015

Zelf snoepjes maken, sinaasappel gummies

Op de site Barbara Eet http://www.barbaraeet.nl/gezond-snoepen-sinaasappel-gummies/  kwam ik een recept tegen om zelf snoepjes te maken. Klik op de link voor het recept.

Van verse sinaasappelsap en gelatine poeder. Onze dochter houdt niet van snoep, rozijntjes wil ze af en toe en soms een kokosblokje. Maar andere snoep lust ze niet, ze is meer van de hartige dingen. Stukje kaas, gekookt ei, ze is ook gek op vis. Alle soorten vis vind ze lekker, beter als snoep, hopelijk blijft het zo. Pure chocolade is ze wel gek op trouwens.
.
Ik vond het wel leuk om de snoepjes uit te proberen, ze zijn heel makkelijk te maken. Mevrouwtje hoefde ze niet, alles wat nieuw is (en dus raar?) hoeft ze niet, dus mama heeft ze maar opgegeten..... ze zijn lekker, zachter als een winegum. Ze blijven een paar dagen in de koelkast goed, je kunt ze ook invriezen en er af en toe een paar uithalen.

Dit was voorlopig dus een éénmalige actie. Toch vind ik het wel leuk om te delen, want er zijn moeders die het wel leuk vinden om voor hun kinderen te maken denk ik. Vooral als je een gezond alternatief voor snoep wil.

Voor een kinderfeestje is het een leuk idee of om in een vakantie een keer te maken samen met de kinderen. Ik gebruikte vers geperste sinaasappelsap, maar je kunt ook gepureerde aardbeien, frambozen of ander zacht fruit gebruiken.
Ook leuk om er twee laagjes van te maken. De helft van het siliconen vormpje vullen, iets laten bevriezen en het andere laagje erop.


Ik gebruik runder gelatine poeder van Natuurlijk Natuurlijk.

Fijne dag!

23 februari 2015

Mini appeltaartjes, geraffineerd suikervrij, spelt.

Zoals misschien wel vaker is opgevallen vind ik het leuk 
om recepten uit boodschappen blaadjes
aan te passen naar een gezondere versie. 

Zo ook deze mince pies, ik noem ze mini appeltaartjes
Ze komen uit boodschappen van december 2014.

Boodschappenboekjes vind ik leuk om door te bladeren, 
de recepten die me wat lijken knip ik eruit.
Bij ons in de stad zijn aardig wat supermarkten, 
de boodschappenboekjes van de AH, Jumbo, 
Boni en de Ekoplaza neem ik altijd mee.

Ik vind het voor mezelf handig dat ze op deze manier online staan, 
scheelt weer een map met losse knipsels.

Voor ca. 10-12 stuks

Voor het deeg:
150 gram koude roomboter in blokjes
275 gram speltbloem of spelmeel
50 gram palmsuiker of honing
1 ei
eetlepel water

Voor de vulling:
500 gram appels in kleine stukjes
2 eetlepels citroensap (vers of uit een bolletje v/d natuurwinkel)
150 gram rozijnen (gemengd met krenten kan ook)
3 eetlepels (balsemien) honing
1 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel kruidnagelpoeder 
1/4 theelepel gemberpoeder
scheutje vanille extract
snufje keltisch zeezout
losgeklopt ei of abrikozenjam om de appeltaartjes te bestrijken

Muffinbakvormpjes, steker (glas o.i.d.) van 10 cm doorsnee.

Bereiding:

Meng de boter, speltbloem met de palmsuiker tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water toe en kneed tot een mooi deeg. Verpak het in vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. (in de vriezer gaat sneller)
Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Meng alle ingrediënten voor de vulling.

Rol het deeg uit op een met (spelt)bloem bestoven werkblad. steek rondjes uit het deeg en bekleed hiermee de bakvormpjes. 

Vul de bakjes met het appelmengsel. Steek rondjes uit de rest van het deeg en leg er als kapje bovenop. Druk de randjes goed aan met een vork.
Steek er eerst eventueel nog een klein rondje uit en leg ze bovenop. 
Bestrijk de appeltaartjes met losgeklopt ei. Bak ze in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Neem uit de oven, laat afkoelen.

Omdat ik ze dit keer niet bestreken had met ei, heb ik er iets bloem over gestrooid nadat ze afgekoeld waren, ipv poedersuiker.



Een appeltaart of de
ze mini appeltaartjes kun je ook heel goed bestrijken 
met abrikozenjam (losgeklopt ei kun je dan eventueel weglaten).
Doe dat als ze net uit de oven komen. 
Deze soort is suikervrij:




Fijne dag!


19 februari 2015

Garen in de fleecedken deel 4 # hachee / rundvlees

Rundvlees moet je lang laten sudderen, maar in de fleecedeken of in de hooikist kan het ook prima.

Dit keer een recept voor hachee. Je kunt sucadelappen o.i.d. ook in de fleecedeken laten garen. Ik breng het tussendoor wel een keer weer aan de 'kook'. En laat het twee keer 3 tot 4 uur garen in de fleecedeken. Bijvoorbeeld om 11 uur 's morgens klaarmaken en dan 's avonds om half 6 eten. Zo weet je zeker dat het vlees lekker zacht is.




Om hachee te maken gebruik ik zelfgebakken suikervrije ontbijtkoek of de kapjes. Ook wel een idee om die kapjes of kontjes op te sparen in de vriezer en bij je stoofvlees te doen. Niet alleen lekker bij hachee maar ook andere stoofpotjes van rundvlees.

Wat heb je nodig (4 porties):

600 gram runderlappen
4/5 grote uien
2 laurierblaadjes
2 plakken ontbijtkoek of kapjes
2 eetlepels azijn
keltisch zout
peper

Snijd het vlees in blokjes, kruid het met zout en peper. Bak het vlees rondom bruin. Snijd ondertussen de uien fijn en braad die mee. Snij de ontbijtkoek in blokjes en voeg toe, ook de laurierblaadjes en azijn. Voeg water toe dat het net vlees net niet onder staat. Laat even goed door koken/ pruttelen en doe de pan in de fleecedeken. Na ongeveer 3 uur nog een keer verwarmen en weer terug in de fleecedeken.
Voordat je gaat eten kun je het eventueel nog even opwarmen en goed doorroeren, de ontbijtkoek is helemaal zacht geworden en zorgt voor een wat dikkere saus. De laurierblaadjes haal je eruit. Breng als het nodig is nog op smaak met wat zout en peper.

Lekker met zilvervliesrijst, bij rode kool of spruitjes met aardappelpuree.




Voor nu even het laatste deel van Garen in de fleecedeken. Later volgen misschien nog wel een keer andere recepten. Het is een handige manier om eten warm te houden op deze manier, bijvoorbeeld voor een 'late' eter of als je even wegmoet. Dan staat het eten warm klaar als je thuiskomt, het blijft wel een paar uur goed heet op deze manier.

Heb jij nog een leuk idee? Laat het dan hieronder weten. Leuk voor andere om te lezen.

Een fijne dag!

16 februari 2015

Yoghurt maken in de fleecedeken # deel 3 verse (rauwe) melk v/d boer

Sinds kort haal ik verse (rauwe) boerenmelk bij een bekende boer in de buurt. Daarvan maak ik zelf yoghurt in de fleecedeken. Het bevalt goed, de yoghurt is lekker vol, maar toch zacht van smaak, niet zo zuur.

Verse melk direct van de koe, niet uit pak maar uit de tank, bevat nog alle gezonde vetten en is niet gepasteuriseerd. Ik kies ervoor om de melk te verwarmen tot 45 graden, ben je bang voor bacteriën dan moet je de melk eerst koken/ tegen het kookpunt aan brengen.
Je hoeft niet perse rauwe melk te gebruiken, melk uit pak kan ook. Om het een keer uit te proberen is altijd leuk natuurlijk!

Zelf yoghurt maken moet je alleen doen als je er gezondheidsvoordelen inziet. Anders kun je net zo goed een pak yoghurt uit de winkel kopen. Het is goedkoper zo, al zijn dat geen euro's per week.




Yoghurt

Yoghurt is van nature een erg gezond product. Vol met lactobacillen. Dit zijn goedaardige darmbacteriën. Ze produceren enzymen die je lichaam helpen om waardevolle nutriënten uit je voeding te halen.
Als je melk verwarmt en een yoghurtcultuur (yoghurt) toevoegt wordt het vanzelf yoghurt. Na ongeveer 12 uur hebben de melkzuurbacteriën hun werk gedaan (langer is beter, lees verderop waarom). De meeste yoghurt die je de winkel koopt is maar zo’n drie á vier uur gefermenteerd. Niet volledig dus. Fermenteren kun je zien als voorverteren. Bovendien wordt deze yoghurt extra aangezuurd. Minder fijn voor je spijsvertering dan wanneer het volledig gefermenteerd is.


Het is erg simpel om te doen. Ik maak 3 liter tegelijk, dat blijft zeker een week goed of nog wel wat langer. Het is al verzuurd dus het gaat niet zo snel overstuur. Wij eten elke morgen een schaaltje yoghurt met wat fruit, zaden (ik noten) en een klein lepeltje rauwe balsemien honing


Voor 1 liter yoghurt heb je nodig:

1 liter melk
2 eetlepel yoghurt


Voor 3 liter gebruik ik een bakje vol met yoghurt, ik ben gestart met biologische volle yoghurt van Campina, de keren daarna kan ik eigen yoghurt gebruiken. Lukt de yoghurt op een gegeven moment niet zo goed meer dan kun je het beste een nieuw pak yoghurt (halve liter) kopen.
  • Gebruik niet teveel yoghurt, maar hou 2 eetlepels op een liter melk aan. Van teveel yoghurt krijg je eerder dunnere yoghurt dan wat dikker.
Verwarm de melk tot 45 graden Celcius (of verhit en laat afkoelen tot 45 graden). Gebruik hier een keukenthermometer voor. Roer de yoghurt door de melk. Omdat de yoghurt koud is weer even op temperatuur laten komen. Roer tussendoor goed door, anders is de melk onderin de pan warm en boven kouder.
Zet dik ingepakt weg voor minimaal 12 uur, langer werkt beter als de temperatuur niet teveel daald. Ik gebruik een dikke pan (gietijzer), en dikke fleecedeken en fleecejas. Zo blijft de temperatuur het meest constant, dat is het beste.
Zet de pan daarna in de koelkast, dan word het nog iets dikker. Ik roer het daarna nog goed door en verdeel het dan in twee glazen flessen en een tupperware maatkan. Werk hygiënisch omdat je met een rauw product werkt.

Omdat er niets toegevoegd is (stabilisators) gaat de yoghurt zich na een dag of paar dagen wat scheiden, er komt een beetje dunne vloeistof op te liggen. Deze kun je eraf scheppen zodat de yoghurt dikker word of gewoon erdoorheen mengen. De vloeistof die erop gaat liggen heet wei, dat kun je apart houden en eventueel gebruiken om iets te fermenteren.

  • Extra info: Wil je zeker weten dat de lactose in de melk allemaal is omgezet dan moet je de yoghurt 24 uur laten staan. Ik ben nog een beetje aan het vogelen om de pan zolang op temperatuur te houden, ik denk dat ik in het vervolg de pan in een koelbox zet, de pan wel extra ingepakt in een fleecedeken. Als het nodig is nog een extra kruik erbij. Na twaalf uur heb je yoghurt, maar voor ons zit er dan nog teveel lactose in (lactose intolerant). 





Lactose intolerantie en rauwe melk

Ik schreef al eerder dat we slecht lactose verdragen. Mensen die geen lactose verdragen, maken geen of weinig lactase aan in de darmen. Iets wat vaker voorkomt als je denkt: http://potjesenpannen.blogspot.com/2015/01/lactose-intolerantie-lactose-beperkt.html

Ik las dat rauwe melk vaak beter verdragen word door mensen die lactose-intolerant zijn.Yoghurt is sowieso beter te verteren zoals ik al in het andere artikel schreef omdat het gefermenteerd (voorverteerd) is. De melksuiker of lactose word omgezet in melkzuur. Als je zelf yoghurt maakt duurt het fermitatie proces veel langer als bij yoghurt uit de winkel (hou dan 24 uur aan). Beter dus als je lactose-intolerant bent.
Rauwe melk schijnt een bacterie te bevatten die lactose afbreekt waardoor de lactose makkelijker te verteren is. Mn man heeft het laten testen bij de bioresonantie arts (wat rauwe melk mee) maar voor hem gaat het niet op. Dat is dus per persoon verschillend.

=======================================================================

Leuk om te weten:

Tegenwoordig noemt men de bacterieculturen die in yoghurt voorkomen ‘probiotica’, dat ‘voor leven’ betekent. Yoghurt is dus levend voedsel. Versgemaakte yoghurt bevat zo’n één miljard bacteriën per gram en heeft daardoor een positief effect heeft op onze gezondheid:


  • lactobacillus acidophilus heeft een gunstige invloed op de spijsvertering. Onderzoeken wijzen uit dat het cholesterolverlagend werkt.
  • bifidobacteria (bifidus) stimuleert het immuunsysteem, helpt tegen spijsverteringsproblemen en zorgt voor gezonde darmen.
  • lactobacillus casei bevordert een gezonde balans in de darmbacteriën. Het gaat de groei van ziekteverwekkende micro-organismen tegen, verlicht constipatie en remt de groei van tumoren.
  • lactobacillus wordt gebruikt als behandeling tegen diarree en staat bekend om het positieve effect op schimmels als spruw.
Yoghurt gaat ontstekingen tegen en helpt tegen immuun-gerelateerde ziekten die vaak een oorsprong hebben in onze darmen. 


12 februari 2015

Garen in een fleecedeken, deel 2 # bouillon kip of rund

Deel 2 dit keer, garen in de fleecedeken of hooikist.
Bouillon trekken in de fleecedeken.

Voor kippenbouillon plaatste ik al eerder een recept, dat gaar ik inmiddels ook in de fleecedeken.
Dit is het recept: Kippen bouillon van kippenbotjes (klik).

De pan met botjes, groenten en kruiden laat ik niet 5/6 uur meer pruttelen op het gas. Ik breng het aan de kook, laat het een paar minuten doorkoken en dan gaat het voor minimaal 8 uur in de fleecedeken.
Vaak gebeurd het dat ik het einde van de middag in de deken stop en de ochtend erna het er pas uithaal.
Ik breng het tussendoor niet aan de kook. Het gaat prima, bij mij is de pan 's morgens nog warm. Heb je wat dunnere pannen (dus sneller afkoelen) dan zou je het na een uurtje of 4 weer aan de kook kunnen brengen en weer terug plaatsten in de deken.

Op deze manier heb ik nu ook runder bouillon gemaakt voor groentesoep. De verhoudingen van groente/ kruiden maakt niet zoveel uit. Een keer een prei extra of een ui minder maakt niet uit, heb je geen maggieplant geen probleem. Bij mij wisselt het nogal, net wat ik voorhanden heb.

Wat heb je nodig:

1 mergpijp of schenkel
3 uien
2 (winter)wortels
1 prei of restjes prei (stronkjes en de vieze stukjes van prei bewaar ik in de vriezer voor bouillon)
1 eetlepel knoflookpoeder
takjes tijm, peterselie, maggieplant, selderij (uit de tuin of vriezer)
peperkorrels
laurierblaadjes
1 eetlepel keltisch zout

Snij de groente grof. Doe alles in een pan met 3 of 4 liter heet water. Breng aan de kook, laat een paar minuten doorkoken en wikkel in de fleecedeken. Laat minimaal 8 uur staan. Zeef de bouillon.
Verdeel het in bakjes en vries bijvoorbeeld in. Ik maak er gelijk groentesoep van.

Ik breng de bouillon als die gezeefd is weer aan de kook met runderpoulet en soepgroenten en zet het weer in de fleecedeken voor 4/5 uur.
Is de poulet gaar dan voeg ik nog even speltvermicelli toe en zelfgedraaide gehaktballetjes, als je dat 10 minuten zachtjes laat pruttelen is de soep klaar, breng op smaak met nog wat keltisch zout en peper als dat nodig is.


  • Je kunt als je groentesoep wilt maken er gelijk wat runderpoulet eraan toevoegen, dat vind ik niet zo handig, dan moet je de kleine stukjes poulet er uit gaan vissen.
  • Wat ook kan is een stuk rundvlees in z'n geheel gebruiken en dat de eerste keer al mee laten garen. Dat zelf even in stukjes snijden, scheelt wel een keer extra garen.
Runderbouillon maak ik alleen voor groentesoep. Ik heb ook wel runderbouillon blokjes van de natuurwinkel, die gebruik ik voor bijvoorbeeld uiensoep.

9 februari 2015

Serie: garen in een fleecedeken of hooikist # deel 1 stoofperen

Ik heb een aantal dingen die ik 'kook' in een fleecedeken. Laten garen is een beter woord, op het gas breng je een pan met inhoud eerst aan de kook en laat het een paar minuten goed doorkoken. Het is belangrijk dat je een pan gebruikt met een dikke bodem, ééntje die de warmte goed vast kan houden.

Daarna wikkel je de pan in een fleecedeken, oude jassen of wollen deken. Ik gebruik een grote fleecedeken, bij 2 pannen gebruik ik nog extra een oude fleecejas.
Je kunt ook een (oude) koelbox gebruiken waarin je de pan zet en vervolgens volstopt met oude kranten (of dat echt werkt weet ik niet).
Het scheelt gas, je hoeft tussendoor niet te roeren en je kunt gewoon weggaan of gaan slapen. Staat iets een paar uurtjes langer geen probleem.

Ik maak er een kleine serie van. Komende tijd plaats ik een aantal recepten uit de fleecedeken.

Een recept van erwtensoep maken in een fleecedeken heb ik al eerder geplaatst. Een succes zoals ik van andere heb gehoord!
Hier kun je het recept vinden: erwtensoep zonder varkensvlees uit de fleecedeken.

Dit keer stoofperen uit de fleecedeken, mn zus(je) Rianne kwam op het idee om dit te doen.
De laatste 5 kilo stoofperen die ik nog had liggen en heb het op haar manier klaargemaakt. Ik vind dat het erg goed lukt, de peren kook je in elke geval niet aan snot, wat op het gas snel gebeurt. Precies opgevolgd zoals ze schreef. Al moet ik zeggen dat ik dit keer diksap had gebruikt om te proberen, maar dat niet meer doe, met honing vinden we het lekkerder.

Rianne: In een fleecedeken werkt ook met stoofpeertjes. Ook aan de kook brengen, dan in een fleecedeken een aantal uur op het aanrecht zetten en klaar ben je. Heb wel het water, honing en kaneel eerst opgelost en over de peertjes gegoten, zodat het wel mooi gelijkmatig was verdeeld over de peertjes. Als je het in potjes wilt bewaren moet je het wel eerst weer even aan de kook brengen.

Mengsel maken van water, honing (diksap) en kaneel
om de peertjes in te koken
Na een nacht in de deken, wel weer even aan de kook gebracht omdat ik
potjes wilde vullen.

Erg handig zo'n trechtertje, vond ik bij de Welkoop



Als het wat langer duurt als normaal dat ik weer blog komt dat door onze laptop. Die heeft wat probleempjes en is soms erg traag helaas, manlief is aan het kijken wat hij er nog van kan maken. Op mn telefoon kan ik wel reageren op e-mail en facebook, maar bloggen op een telefoon is niet zo'n succes.


4 februari 2015

Spruitjes, rundergehakt en kerriesaus

Ik was foto's aan het uitzoeken op de computer en kwam 
nog wat gerechten tegen die ik nog niet geplaatst 
hebt maar wel af en toe terug komen bij ons op het menu. 
Zo ook deze spruitjes
met kerriesaus.
Wij eten dit zonder aardappels of iets dergelijks, 
maar als je dat wil kan het natuurlijk wel. 

Spruitjes is niet iedereen gek op, maar wij vinden ze af en toe wel lekker.



Wat heb je nodig:
1 zak spruitjes
250 gram rundergehakt
1 grote ui

Voor de kerriesaus:
60 gram roomboter of kokosolie
60 gram speltbloem of spelmeel
1 kleine eetlepel kerriepoeder
keltisch zout/ peper
water en/of kookvocht van de spruitjes

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, ik snij ze doormidden en kook ze gaar.
Als je een snufje baking soda toevoegt zijn ze lichter verteerbaar.
Verhit een beetje boter of olie in een pan. Maak de ui schoon en snij deze fijn.
Bak de uien lichtbruin en voeg het rundergehakt toe. Roer steeds even door, totdat het gaar is. 

Ondertussen kun je de kerriesaus maken:
Smelt de roomboter in een pannetje, voeg de bloem of meel toe en laat een poosje garen, roer af en toe door. Voeg de kerriepoeder toe en voeg dan langzaam water/ kookvocht van de spruitjes toe en blijf onder tussen goed roeren, gebruik net zoveel water totdat je de saus goed vind. Breng op smaak met wat zout en peper.
Roer alles door elkaar en eet smakelijk!







======================================================================

Vlees uit de supermarkten is lang niet altijd zonder toevoegingen, ook al is het niet gekruid.
Dit word gedaan voor de kleur en houdbaarheid. Er zijn wel supermarkten waar je puur vlees kunt kopen, dan moet je goed de etiketten (blijven) lezen.
Ik koop rundergehakt bij een slager, dat vinden we het lekkerste. Bij je slager kun je navragen of er iets aan het vlees wordt toegevoegd.
We hebben een gedeelte van een koe besteld bij goeiekoeien.nl, dat zal binnenkort geleverd worden. Puur vlees, van alles wat, van een koe uit onze buurt.


2 februari 2015

Rode kool salade

Een rode kool is veel om in één keer op te eten met z'n drieën. Wat ik overhoud daar maak ik rode kool salade van. Lekker als bijgerecht of als lunchsalade. Het blijft wel een paar dagen goed in de koelkast, ik eet het alleen want man en dochter hoeven dit konijnenvoer toch niet ;).



Ingrediënten: 

1/4 rode kool
1 grote appel
hand vol rozijnen
2 eetlepels volle yoghurt/ kwark 
1 kleine lepel (balsemien) honing
eventueel een handje gemengde noten

Hoe maak je het klaar:
Snijd de rode kool en appel fijn met een mes of laat de keukenmachine het werk doen.
Roer de yoghurt en het lepeltje honing door elkaar en voeg toe aan de salade. Meng dan alles goed door elkaar. Voeg de rozijnen en de noten toe.Het is lekker om alles even in te laten trekken.

Eet smakelijk!