28 mei 2015

Breekbrood met kruiden en knoflook. Spelt, zuivelvrij.

Breekbrood met kruiden en knoflook

Dit recept komt uit de nieuwste Hallo Jumbo, ik paste het recept aan naar een (volkoren) spelt versie. (speltmeel is altijd volkoren, speltbloem is gezeefde speltmeel). Wij aten ze bij een barbecue, ze zijn goedgekeurd door de familie dus ze komen online . Het is echt een broodje wat je bij een barbecue eet. Lekker met een beetje roomboter erop. Er bleven wat broodjes over die heb ik ingevroren voor een volgende keer. 



Ingrediënten

2 eetlepels knoflookpulp of 5 tenen knoflook fijngesneden
20 gram gedroogde Italiaanse kruiden
120 gram olijfolie (geel)
500 gram speltmeel
1 eetlepel Keltisch zout
15 tot 20 gram gedroogde gist
300 gram lauw water
1 eetlepel Keltisch zout

Meng de knoflook met de kruiden en de olijfolie. Doe de meel in een grote kom. Roer het zout door de meel en voeg in een kuiltje de gist toe. Voeg langs de rand de kruidenolie en het water toe. Als het deeg erg nat is voeg nog wat meel toe (was in mijn geval wel zo), het deeg moet plakkerig blijven dus vet je handen in met wat olie als je de bal uit de mengkom haalt. Kneed het deeg minstens 5 tot 10 minuten.

Leg het deeg in de ingevette plastic kom. Dek het af met een theedoek of badmuts. Het deeg moet in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor tot 210 °C. Sprenkel wat olijfolie op het werkblad en leg het gerezen deeg erop. Verdeel het deeg in 10 of meer gelijke stukken (ik maakte 24 kleine bolletjes).Vorm met je handen kleine bolletjes. Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met het zeezout. Laat het deeg nogmaals tot bijna het dubbele rijzen.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.


Tip: Door op de onderkant van het brood te kloppen kun je horen of het brood gaar is. Klinkt het hol dan is het gaar. Bak het brood anders nog enkele minuten in de oven en klop opnieuw.

26 mei 2015

Chili con carne met rode linzen, foodblogswap Mei

Voor de maand mei had ik me weer opgegeven 
voor de Foodblogswap.
Ik mocht kiezen van de site: 

Een blog van Roos, 
vol recepten en tips voor Londen.

Er staat diverse heerlijke salade's,
hoofdgerechten met vis, vlees of
vega in de index. Roos is gek op soep las ik bij een
recept, er staan zeker lekkere versie's op!

Ook de ontbijtmuffins lijken me erg lekker
en die wil ik zeker nog een keertje maken!
Het recept heb ik opgeslagen.

Ik koos voor de Foodblogswap chili con carne:


Chili con carne had ik volgens mij nog nooit gegeten, nu dus wel ;). 
In Nederland worden er vaak bruine bonen bij gegeten. 
Ik gebruikte rode linzen.
Het was best een beetje pittig, maar niet te,
een makkelijk en snel gerecht wat we zeker nog eens gaan eten!

Normaal gesproken gaan er vaak tomatenblokjes bij een
chili con carne. Manlief verdraagt niet zo veel tomaat dus liet ik
ze weg. Zelf hou ik niet zo van een hele erge tomatensmaak.
I.p.v. tomatenblokjes gebruikte ik een beetje water met een bouillonblokje.





Ingrediënten 3/4 personen:

1 grote ui
1 teen knoflook of 2 theelepels knoflookpulp
2 rode puntpaprika's
200 gram mix wokgroente
400 gram rundergehakt
2 el tomatenpuree
1 tl komijnzaad
2 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
0,5 tl chinees vijf kruiden poeder (of kaneel)
1 bouillonblokje (natuurwinkel)
150 gram rode linzen (ongekookt)
1 el kokosolie
zout en peper

Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en hak hem fijn. Verhit olie en bak de gehakt rul, voeg de ui, knoflook,  paprika en wokgroente toe en bak nog ca. 3 minuten. Voeg de tomatenpuree, de komijnzaad, paprikapoeder, chilipoeder en chinees vijf kruidenpoeder toe. Schep om en voeg dan het bouillonblokje toe en en een scheut water. Stoof het gerecht ongeveer 30 minuten op laag vuur.
Kook de linzen gaar in 15 minuten, laat uitlekken in een zeef en roer door het chili-mengsel.

Chili con carne word vaak gegeten met brood of rijst. Ik had er in verhouding best
veel linzen bijgedaan en rijst was niet nodig. Wij aten het met komkommer, lekker fris!



21 mei 2015

Spelt-cakejes met appel en peer

Een variatie die ik bedacht op een gewone cake.
Het is een basis-recept voor cake uit een bleu band boekje
wat ik een beetje veranderd heb.

Ik gebruikte kokosolie voor een koemelkvrije variant 
maar roomboter kan ook prima.
Ze zijn erg goed gelukt en smaakte prima,
ik ga ze zeker vaker maken!

Je kunt ook prima alleen appel of peer gebruiken.

Je kunt dit recept ook gebruiken als appel/peer cake
in een blik, doe het recept dan maal 2,5.





Wat heb je nodig:

100 gram kokosolie/ roomboter op kamertemperatuur
60 gram honing
2 eieren
100 gram speltbloem of -meel
snufje zout
1/2 theelepel baksoda
2 appels
1 peer
snuf kaneel

Verwarm de oven op 160/180 graden.
Ik gebruik de stand hete lucht gecombineerd met onderwarmte. Tweede richel van onderen.

Schil de appel en peer, snijd in kleine blokjes en meng met wat kaneel.
Mix de kokosolie met de honing tot het goed gemengd is (hoeft niet heel lang). Mix de eieren erdoor, voeg dan de meel, het snufje zout en de baksoda toe. Meng tot een mooi glad beslag.
Vul vormpjes half tot driekwart en verdeel de appels. Ik gebruik siliconen vormen, deze hoef je alleen even om te spoelen met koud water voor gebruik.
Ik gebruikte 6 grote muffin rondjes. Voor kleinere vormen is het beslag genoeg voor zo'n 8 tot 10 cakejes denk ik.

Zet in de oven en bak de cakejes in 15/20 minuten gaar. Bij kleinere cakejes 15 minuten aanhouden.
Controleer na 15 minuten met een satéprikker.





18 mei 2015

Spelt-havermout pannenkoeken

Al eerder plaatste ik een recept voor spelt-pannenkoeken, tegenwoordig maak ik pannenkoeken van speltmeel en havermout.

Variatie in graansoorten is goed, zo haal je verschillende soorten vitamines en mineralen uit je voeding.

Naast speltmeel en speltbloem staan hier in de keukenkast o.a. havermout, roggemeel, quinoa, maisgries (bio), rijst. Deze vallen onder granen. Boekweitmeel heb ik gehad maar wij vonden het niet lekker.
Daarnaast gebruik ik weleens amandelmeel of zelfgemalen hazelnotenmeel.

Kamut, bulgar en couscous zijn sterk verwant aan tarwe dus gebruiken wij niet, heb je geen allergie of intolerantie dan geen probleem natuurlijk.
Couscous van spelt is er te koop. Zo is er ook 100% spelt-pasta te koop, bijvoorbeeld mie (natuurwinkel).

Voor havermeel maal ik havermout in de keukenmachine.
Ik gebruik ongezoete amandelmelk of wei (vocht van zelfgemaakte yoghurt). 

Nog leuk meegenomen, havermout ik een stuk goedkoper als spelt.




Voor het beslag:

125 gram volkoren speltmeel

125 gram gemalen havermout
450 gram water of plantaardige melk zoals amandelmelk of rijstmelk
3 eieren
snuf Keltisch zout


Doe de melk in een kom, roer de eieren en het zout erdoor.
Voeg de meel toe en mix tot een mooi beslag. Is het beslag te dik voeg dan nog een scheutje melk toe.
Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur rondom bruin.
Gebruik een klontje kokosolie of roomboter in de koekenpan.


Lekker met appel en/of rozijnen en kaneel of kaas of groente met wat kaas (voor een boerenpannenkoek een plakje rookvlees). Naturel ook lekker met appelstroop of (balsemien) honing.


Beslag wat over is bewaar ik gerust twee of drie dagen en bak dan nog eens wat pannenkoeken.

Eet smakelijk!






13 mei 2015

Uitgebreid rondje tuin, mei 2015

Eindelijk dan een keer blogje met foto's over de tuin, 
eerst druk geweest met alles onkruid vrij maken.
De week erop kun je zo weer opnieuw beginnen ;-).
Maar nu is het allemaal al lekker aardig vol gegroeid
en is er weinig onkruid meer gelukkig.

Het gras is in maart al geverticuteerd,
bemest en wat doorgezaaid. Sommige stukken aan
de voorkant van het huis moeten nog een beetje gezaaid worden
daar is niet veel opgekomen.


Langs het rand van het huis heb ik een stukje moestuin zoals 
sommige wel weten. Dit jaar heb ik daar de maggieplanten
ingezet, in de pot vind ik ze het niet zo overdadig doen.
Er staan een rek voor komkommerplant,
pluksla, kropsla, platte bieslook, peterselie en
de sperziebonen zijn 'gelegd'.

Aan de achterkant bij het terras staan
een aantal potten met o.a. tomatenplanten,
paprika, aubergine en heel veel soorten kruiden.
Die staan nog niet allemaal op de foto, dat heb ik gisteravond
nog even gedaan.



Een tijdje geleden is het eierhokje gesloopt helaas. Hij was aan vervanging toe,
maar toch niet leuk dat het hokje in elkaar getrapt is door kwajongens.
Manlief heeft een erg mooi nieuw hok gemaakt,
met deurtjes wat ideaal is met de regen! 

Bij mooi weer staan de deurtjes open, bij nat weer kunnen we
zo even dicht doen en kunnen de eieren en potjes honing lekker droog
blijven staan. in het voorjaar verkoop ik er ook nog wat stekjes van wat ik teveel
gezaaid heb:



Een fijn weekend allemaal!

Wij hebben een lekker lang weekend en
als alles volgens planning verloopt hebben
we eind van de week aan de 
achterkant een kozijn
met twee deuren naar buiten  toe!



8 mei 2015

Aardbeienslof voor Moederdag

Voor aardbeiensloffen zijn speciale bakringen te koop. 
Ik maak zoiets niet vaak (bijna nooit) dus dan ga ik het niet kopen. 
Ik gebruikte twee ronde kleinere springvorm ringen als mal. 
Kan natuurlijk ook prima!

Ik deelde het recept in tweeën. 
Voor één helft gebruikte ik roomboter, 
voor de andere helft van het deeg kokosolie. 
(en zonder amandelspijs speciaal
voor m'n zus die geen amandelen mag).

Het recept kun je zo tarwe-vrij, koemelk-vrij en geraffineerd suikervrij maken.

Zondag is het pas moederdag, 
maar we hebben net al een klein stukje geproefd ;-).
Kon ik gelijk het recept online zetten.
Het was erg lekker alleen heb
ik heb het deeg net ietsje te lang in de oven gehad, 
180 graden 23 minuten 
daardoor was de bodem net iets 
te hard.

Ik zou 160 graden voor 23 minuten aanhouden de volgende keer.
Elke oven is echter anders! Hou het gewoon goed in de gaten.
Het deeg hard nog iets uit nadat het afgekoeld is, hou daar rekening mee!



Onderstaand recept voor twee sloffen met amandelspijs.

 Ingrediënten voor het sloffendeeg:

- 250 g speltbloem
- 2 theelepels wijnsteenzuurpoeder
- 180 g roomboter of kokosolie
- 100 g balsemien honing
- 80 g palmsuiker
- 1 eidooier
- kneepje citroensap (bio bolletje)
- snufje keltisch zout

Spijs:

- 150 g spijs (75 gram amandelmeel mengen met 75 gram balsemienhoning)
- 1 eiwit

Nodig voor de banketbakerroom

- 3 eidooiers
- 200 ml (plantaardige) melk
- 25 gr speltbloem
- 1 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 50 gr honing

bij ongezoete plantaardige melk eventueel een lepeltje honing extra

- aardbeien voor de topping

Bereiden:
  • Maak eerst het deeg: doe de boter, honing, palmsuiker, het zout, de citroensap en het eigeel in een kom en kneed door elkaar.  Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot een deeg. Leg afgedekt met plasticfolie een uur in de koelkast.
  •  Meng de spijs met het eiwit. Het moet smeerbaar worden.
  • Banketbakkerroom:  Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Het mengsel gaat binden, laat het 1 à 2 minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal/ bord en dek af met plasticfolie (de folie moet direct op de room liggen, zodat er zich geen vel kan vormen). Laat de room eerst wat afkoelen en zet de schaal dan tot gebruik in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 160/180 C boven-en onderwarmte.  Vet 2 ronde taartringen of een sloffen-ring goed in. Haal je deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkplek uit tot een deegplak die ongeveer 1½ cm dik is. Snijd twee passende deegplakken met de ringen uit het deeg en plaats de sloffenringen met het deeg erin op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het spijs over de sloffen en laat 1 cm van de rand vrij (dit gaat het beste met de achterkant van een lepel).
  • Bak de sloffen 20/25 minuten in de oven. Verwijder meteen de ringen en laat ze helemaal afkoelen.
  • Verdeel de banketbakkersroom over de sloffen.
  • Was de aardbeien en snijd eventueel door midden. Leg ze op de taartjes.

Geniet ervan!


6 mei 2015

Maggieplant! Heerlijke smaakmaker

Maggieplant! 

Maggieplant word ook wel lavas genoemd. Lavasblad smaakt naar maggi (vandaar de naam maggiplant) en ook naar sterk gepeperde selderij. 

De smaak is sterk, dus gebruik het met mate. Fijngehakte lavas is lekker in bouillon en diverse soepen. Ik vries gedeeltes in voor de wintermaanden, het is een vaste plant maar sterft af in de winter. Het is erg lekker door erwtensoep bijvoorbeeld. Je kunt het gebruiken in salades, bij komkommer, in sauzen en ragouts, in ovenschotels met wortelgroenten en in stoofschotels.

Een aantal jaar geleden had ik wat maggiezaad waar ik wat planten van gekweekt hebt. Ik heb ze een paar jaar in een pot gehad maar vond dat ze het niet heel uitbundig deden. Dit jaar heb ik ze in de volle grond gepoot en de eerste stengels zijn inmiddels geknipt, gewassen en fijngesneden. Maggieplant breid aardig uit, je kunt in het voorjaar delen als je de plant te groot vind worden. Je kunt de plant weggeven aan iemand die het graag wilt hebben. In de winter sterft de plant af, in het voorjaar zie je al vroeg de eerste knopjes boven de grond komen!

Je kunt hele stengels invriezen voor als je later een keer bouillon wilt trekken. Dit keer wilde ik wat fijngesneden dus deed alles in de keukenmachine. Ik maak ook wel ijsblokjes met fijne stukjes maggieplant dan kun je een blokje door een soepje doen voor extra smaak.

Je kunt zowel het blad als het zaad gebruiken, al heb ik zaad nog nooit gebruikt. 
Pluk het blad regelmatig, oudere stengels geven minder smaak.
Oogst voordat de plant gebloeid heeft of knip de bloemen af; na de bloei wordt het blad een beetje bitter. 

Ik ben benieuwd of ze het in de volle grond beter gaan doen, het lijkt er wel op!


Hier heb ik de grotere bladeren/ stengels al geknipt.