17 december 2016

Stol van spelt, zuivelvrij en met (banketbakkers)spijs

Gisteren maakte ik drie stollen. Twee om cadeau te geven en één voor onszelf.
Voor drie redelijk grote stollen gebruikte ik onderstaand recept maal twee. 
Ik kan met mijn keukenmachine onderstaande hoeveelheid per keer kneden. 
Teveel tegelijk kneden is voor de meeste machines te zwaar.


Als de stol afgekoeld is kun je hem snijden en eventueel (een gedeelte) invriezen.
Er zitten geen broodverbeteraars in dus het word sneller droog als vanuit de winkel.
Aart vind hem lekker maar de spijs had zoeter gemogen 
(hij drinkt koffie met een suikerklontje en is zoeter gewend eet niet altijd suikervrij), 
ik vind hem heerlijk zo, echt zoet genoeg. Hou je erg van zoet dan kun je de spijs zoeter maken door meer honing of kokosbloesemsuiker toe te voegen.  

Wat heb je nodig voor 1 grote stol + bereidingswijze:


  • ± 500/550 gram speltbloem
  • 8 gram droge gist
  • 20 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 9 gram (keltisch) zout
  • 1 ei 
  • 30 gram gesmolten kokosolie
  • 300 gram lauw water met een scheutje citroen (vers sap of uit een bolletje)
  • 300 gram rozijnen (eventueel geweekt in water met wat sinaasappelextract of vanille extract)

Ik weekte de rozijnen iets voor in wat warm water met een scheut vanille extract en de andere helft met sinaasappelextract. daarna even uit laten lekken in een vergiet.


Meng de bloem, gist, kokosbloesemsuiker en kaneel in de kom van een keukenmachine/ kneedmachine. Voeg het ei, kokosolie, en water toe. Mix met de klopper, laagste stand,  of grote lepel tot een samenhangend geheel. Voeg het zout toe.

Mix met de kneedhaak op stand 2 in ± 9 minuten tot een soepel deeg (controleer het deeg door een vliesje te trekken, klein bolletje pakken en voorzichtig lostrekken, scheurt het deeg iets langer kneden). Voeg nog wat bloem toe als het deeg te vochtig is of wat water als het deeg te droog is. Voeg tijdens de laatste twee minuten van het kneden de rozijnen toe. Eventueel nog met de hand de rozijnen er goed doorkneden. Het deeg mag dan iets plakkerig zijn.
Handen invetten. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plastic folie en laat ± 2,5 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.

Haal het deeg uit de vorm (handen invetten) en druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat het 10 minuten liggen.

Vorm een stol, rol/ schep de banketbakkerspijs erin, bestrooi eventueel met wat amandelschaafsel. Leg op een bakplaat (bakpapier is handig, de bakplaat heel goed invetten kan ook.) Dek af met iets ingevet plastic folie. Laat op kamertemperatuur in 2 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bak het brood in het midden van de oven 25 minuten op 180 en daarna 20/25 minuten op 160 graden gaar op een rooster. Is de stol bijna gaar smelt dan wat kokosolie en smeer dat over de stol als deze uit de oven komt.

-----------------------------------------------------------------

Rijstijden ligt aan veel factoren, ik had dit keer gist van het merk Smaakt, dat rijst erg langzaam.
Ik had eerder een ander merk (dovesfarm) maar dat is helaas uit de handel. Gebruik je gist van een ander merk dan kan het maar zo zijn dat het deeg sneller rijst. Ook de omgevingstemperatuur speelt mee. 

Spelt doet er sowieso langer over om te rijzen als tarwe. 

Normaal zet ik brooddeeg nooit op de verwarming maar dit keer ging het rijzen zo langzaam dat ik het toch even een handje wou helpen.

Vind je zuivel geen probleem dan kun je de kokosolie in het recept vervangen voor roomboter en het water eventueel voor een gedeelte karnemelk.
Je kunt natuurlijk ook een gedeelte krenten en een gedeelte rozijnen doen. 
Of voeg granbarry's en gehakte noten toe.


De banketbakkersspijs maakte ik dit keer met wat kokosbloesemsuiker en honing ipv met alleen honing, vandaar dat het er een beetje bruin uitziet. Je kunt ook amandelspijs gebruiken. 
  • Vind je dit teveel werk kun je ook nog spelt-stol kopen bij de Albert Heijn, daar zit alleen wel roomboter, best wat suiker en een e-nummertje ;-). 


Er staat ook een recept op mijn blog voor 
mini stolletjes. ook erg leuk!




De laatste blog van dit jaar! 
Ik hou eventjes een korte blogpauze.

Iedereen goede feestdagen en een gezond voorspoedig 2017!

4 opmerkingen:

  1. Ook dit jaar veel plezier van je recept.
    Wens je alvast fijne december maand en goed 2018
    groet Marlies

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Leuk om te lezen! Ik ga hem binnenkort weer maken.

      Dank je wel, hetzelfde toegewenst!

      Verwijderen