31 januari 2017

Sellerie salade! Zuivelvrij! Lekker op brood, toastje, stukje komkommer of (zaden)cracker.

Groenten eet iedereen eigenlijk veel te weinig en wij proberen meer groenten te eten. Omdat ik thuis ben is het makkelijk om 's middags extra groente te eten in de vorm van een soepje of salade. 

Manlief vind dit ook erg lekker op een speltbroodje en neemt het mee in zijn broodtrommel. Zo krijg je toch al wat extra groente binnen. 
Ook lekker op een (zaden)cracker of toastje!

Eerder maakte ik deze sellerie salade maar daar zit yoghurt in. Ook een lekker recept hoor, daar zit nog extra appel bij in! 

Deze variant is zuivelvrij! Lijkt wel een beetje op sandwichspread. 

Het is erg makkelijk te maken, een keukenmachine is handig om de knolselderij en wortel te raspen.





Voor een grote bak vol:
1/2 knolselderij
5 wortels
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel natuurazijn
1 eetlepel honing
klein beetje zout en peper

Rasp de knolselderij en de wortelen. Roer de mayonaise met de overige ingrediënten goed door elkaar. Voeg de geraspte groente toe en roer goed door. In de koelkast kun je dit een paar dagen bewaren in een goed afgesloten bak.

Eet smakelijk! 

27 januari 2017

Bokkepootjes! Zuivelvrij en tarwevrij.

Voor de receptenruil van januari mocht ik iets 

Ellouisa houdt van koken zonder pakjes en zakjes en ook van
Marokkaanse gerechten. Het leuke is dat er steeds vaker video's bij
haar recepten staan. Zo ook bij het recept wat ik uitkoos.
Erg leuk om even te kijken!

Bokkenpootjes heb ik denk ik al een jaar of tien niet meer gekocht en het werd echt eens tijd om die zelf te maken. En dan in een iets gezondere versie, zonder al te veel suiker en ik wilde ze zuivelvrij. De botercrème heb ik daarom vervangen voor ganach.

Ze waren erg lekker, dat vond ook Jasmijn. Zij heeft de meeste weggesnoept ;-). Omdat er minder suiker in het recept gebruikt word zijn ze de dag dat je ze gebakken hebt het lekkerst. Twee dagen later waren ze wat minder. Dus als je ze maakt in de gezondere versie, het liefst dezelfde dag opeten.

Het originele recept met video vind je hier:


Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 20 kleine bokkepootjes)

Voor de koekjes
3 eiwitten
100 gram amandelmeel
20 gram speltbloem
40 gram kokosbloesemsuiker
snufje zout
amandelschaafsel 

Bereiding:
Klop de eiwitten stijf. Meng het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker en de gezeefde bloem en schep dit op het eiwitmengsel. Vouw dit erdoor, absoluut niet mixen, kloppen of hard roeren. Doe dit in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit repen van 4/5 cm op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat je uiteindelijk een even aantal reepjes hebt. Bestrooi met amandelschaafsel en bak ze in een voorverwarmde oven van 185 graden (hetelucht 170) voor ongeveer 10 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat tot ze iets harder zijn en verplaats ze dan naar een rooster om helemaal af te koelen. 
(wil je glutenvrije bokkenpootjes gebruik dan 120 gram amandelmeel en geen speltbloem).

Vulling, ganache.

70 gram pure chocolade minimaal 72%
60 gram plantaardige melk
8 gram kokosbloesemsuiker
½ eetlepel kokosolie
½ theelepel vanille extract
Snuf zout

Smelt alles au bain marie in een kom. Roer goed door elkaar. Laat afkoelen in de koelkast. Smeer de ganach op een koekje en druk er een ander koekje er tegenaan. 

De chocolade:

100 gram pure chocolade minimaal 72%

Smelt chocolade au bain marie. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze uitharden op de bakplaat met bakpapier.

Eet smakelijk!





26 januari 2017

Wil je meer rauwkost eten dip dan lekker in hummus!

Wil je meer groenten eten als tussendoortje?
Dip dan lekker met hummus!

Ik plaatste al eerder een recept voor hummus met zongedroogde tomaatjes. 

Ik maak van een zakje gedroogde kikkererwten gelijk een voorraadje en vries het in kleine bakjes in. Dat werkt prima!
De ene helft van de kikkererwten gebruik ik voor bovenstaand 
recept voor manlief (hij doet het op brood).
Onderstaand recept maak ik voor mezelf (ik eet geen tomaat) en dip ik lekker met rauwkost.


Ik koop zakjes gedroogde kikkererwten. Deze laat je een nacht weken in koud water. Daarna kook je ze in ongeveer drie uur gaar.

Ingredienten:
500 gram gekookte kikkererwten
1 theelepel knoflookpoeder
2 el tahin 
Keltisch zout en peper naar smaak
Olijfolie extra vierge

Bereiding: 
Laat de kikkererwten eerst afkoelen. Doe de kikkererwten in een blender of keukenmachine met wat afgekoeld kookvocht van de kikkererwten. Doe de knoflookpoeder en tahin erbij en een flinke scheut olijfolie. Maal tot een mooie pasta en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout, peper en serveer in een schaaltje met nog wat olijfolie erover.

Eet smakelijk!

13 januari 2017

Waarmee ontbijt ik? Drie zuivelvrije en glutenvrije ontbijtjes.

Zelf eet ik al bijna zo'n 10 maanden zuivelvrij, 
omdat R. die borstvoeding krijgt daar op reageert. Zelf voel ik me ook beter zonder zuivel dus ik ga verder maar zuivelvrij door het leven. Misschien dat ik ook nog wel overstap op Paleo, daar ben ik een beetje over aan het lezen, dus dan veranderen deze ontbijtjes weer.

Koemelkallergie zit in onze familie.
Geitenmelk en -yoghurt wordt soms wat beter verdragen maar de eiwitten lijken toch
erg op de koe. Mensen met koemelkeiwitallergie kunnen ook reageren op eiwitten van andere diersoorten, de eiwitstructuren lijken namelijk op elkaar.

Havermout pap banaan
Ik at al een jaar of twee lactose-vrij 
alleen yoghurt,
roomboter en jong belegen kaas 
maar dat laat ik nu dus ook staan.
Eerder at ik vaak yoghurt als ontbijt.


Er bestaat ook kokosyoghurt (dat lust ik niet en is ook erg duur).
Sojayoghurt is er ook maar soja gebruik ik niet,
het is niet gezond, erg bewerkt en hormoonverstorend.
Behalve gefermenteerde soja (wat ook in Azië wordt gebruikt), dat gebruik ik af en toe.
Chocolade mousse 

De eerste twee weken vond ik het echt even wennen
vooral de yoghurt miste ik. Nu ben ik er helemaal aan gewend.
Als ik iets bak (zoet) doe ik dat met kokosolie, 
vlees braden in olijfolie en/of kokosolie.


Natuurlijk zijn er meer ideeën om zuivelvrij te ontbijten,
maar dit is wat ik vaak klaarmaak op het moment.



Af en toe eet ik chocolademousse als ontbijt ;-) als ik avocado's heb die op moeten.
Recept vind je hier: Chocolademousse potjesenpannen, zuivelvrij




Voor de twee ontbijtjes hieronder, gebruik ik water, amandelmelk of een andere plantaardige melk kan ook (vind ik onnodig duur, plantaardige melk is uiteindelijk wat noten/haver geweekt in water). 

Je kunt plantaardige melk eventueel zelf maken, maar ik maak al genoeg zelf vind ik ;-).
Ik weeg niks af, kost alleen maar tijd, gewoon op gevoel wat in het kommetje. 

Overnight oats met cacao
Overnight oats met cacao:

1 banaan in stukjes
1 kleine eetlepel cacaopoeder (Blooker)
paar schepjes havermout
lepeltje gebroken lijnzaad
water zodat het net onder staat

's Avonds zet ik dit in de koelkast. 

's Morgens roer ik dat even goed door en doe daar een klein beetje bieschboshoning bij en een handje gemengde noten.


Havermoutpap banaan/ appel/ rozijnen


Havermout pap:

1 banaan, appel of peer in kleine stukjes (kaki is ook lekker) of rood fruit (uit de vriezer)
klein handje rozijnen
hand havermout
snuf kaneel
soms wat gebroken lijnzaad en zonnebloempitten
water

Hier doe ik geen honing bij.

Breng het zachtjes aan de kook en laat even doorkoken. Als het te dik is doe je er gewoon wat water bij en laat je dat nog even mee verwarmen.
Als ik teveel heb gemaakt, dan warm ik de rest de volgende morgen op.



Als je veel rijpe bananen hebt kun je ook een voorraad havermout pap maken en in porties invriezen.
Glazen potjes werken daar prima voor als je ze niet helemaal tot de rand voldoet. Avond ervoor uit de vriezer halen en smorgens hoef je het alleen even op te warmen in een pannetje.

Havermout kun je bij diverse supermarkten voordelig krijgen. Voor zo'n 0.39 cent per pak.