30 maart 2017

Komkommer zoet zuur, gezoet met honing

Eind van de maand alweer! Ik deed weer mee met de receptenruil 
en mocht iets koken van

Ik koos voor de Zoetzure komkommer linten. 
Het is een makkelijk recept, maar ik wilde het graag een keer uitproberen
 omdat ik zoiets nog nooit gemaakt had. 
Ik verving de suiker voor honing en sneed reepjes i.p.v. linten. 

Blij dat ik dit recept gekozen heb want we vinden het erg lekker, het lijkt een beetje op augurk. 
Roos smikkelt er zelfs van mee. Erg lekker als bijgerecht. 
Maar ik ga ze ook gebruiken i.p.v. augurk door salade's.


Wat heb je nodig:

Komkommer
Azijn, ik gebruik Bio natuurazijn
Biesbosch honing
Water
Peper en wat Keltisch zout
Schone glazen potten (even uitkoken of gekookt water erin en leeggieten).

Ik gebruikte de verhoudingen 1 : 1 : 1.
dus 100 ml azijn, 100 ml honing, 100 ml water. Ze mogen iets zuurder dus de volgende keer doe ik iets minder honing.

Bereiding:

Was de komkommers en snijd in linten of reepjes met behulp van een mandoline of een mes en snijplank. Je kunt de komkommers in elke gewenste vorm snijden.
Stop de komkommerstukjes in glazen potjes.
Verhit de azijn in een kleine pan en voeg honing, peper en zout toe. Breng 2 minuten lang aan de kook.

Giet het hete mengsel over de komkommer stukjes. Doe de dekseltjes op de potjes en draai ze om. Zijn ze afgekoeld dan kun je ze om draaien. Op deze manier zijn ze, als het goed is, een poos houdbaar, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.  Wat ik gemaakt heb ik allemaal al op :-)




17 maart 2017

Nasi zonder pakje of zakje, met rijst of bloemkoolrijst

Nasi zonder pakjes en zakjes maak ik al een hele poos zelf. 
Niet moeilijk om te maken,
een nasi/bamimengsel vind ik handig om op voorraad te hebben.
Daarvoor gebruik ik een eigen kruidenmengsel.


Het recept daarvoor kun je hier vinden:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/02/nasi-bami-kruiden.html

Voor bloemkoolrijst, rasp je rauwe bloemkool in een keukenmachine. Gebruik je dat in plaats van gewone rijst, dan is dit recept Paleo proof. De bloemkoolrijst bak je de laatste minuten even mee. Hier lusten we dat allemaal, lekker veel groentes zo!

Wat heb je nodig, voor 3/4 personen

300 gram kipfilet of kipdijenvlees in stukjes
nasi/bami groentepakket 400/500 gram
1 eetlepel nasi kruiden (zie link hierboven)
3 eieren
rijst of bloemkoolrijst naar wens

Bereiding:

Bak de kip bruin in een pan met een beetje kokosolie of olijfolie. Ik gebruik mijn gietijzeren pan hiervoor. Voeg een eetlepel van de nasi kruiden toe en roer er doorheen. Breek de eieren boven de pan en roer die langzaam erdoor zodat ze gestold zijn/ het stukjes geworden zijn. Bak het groentepakket mee, laat het geheel een minuutje of 5 sudderen, roer tussendoor een paar keer door.

Ondertussen kun je rijst koken of bak op het laatst de bloemkoolrijst mee. De bloemkoolrijst niet te lang mee verwarmen.

Serveer eventueel met stukjes komkommer en satésaus.

===================================================================

Pinda's zijn niet paleo, voor een keer vind ik dat geen probleem. Je kunt eventueel satésaus maken met amandelpasta als je geen peulvruchten wilt eten.

Groentes voor nasi/ bami e.d. kun je natuurlijk ook zelf snijden. Ik maak al veel zelf, af en toe een kant en klaar gesneden pakket groenten vind ik dan wel makkelijk.


9 maart 2017

Gehaktkruiden, maak je eigen mengsel!

Kruidenmengsels vind ik handig, ik maak ze steeds vaker.  Hierbij een recept voor gehakt kruiden!

Ik gebruik een maatschepje, een theelepel of iets dergelijks kan natuurlijk ook. Roer alles door elkaar en je kunt en in een afgesloten potje een hele tijd bewaren, maar dan is het hier allang weer op.

Op 300 gram rundergehakt doe ik 1 desertlepel gehaktkruiden met een ei en een eetlepel kokosmeel (paleo). Kokosmeel neemt veel vocht op. Tijgernotenmeel pak ik ook wel, dat neemt minder vocht op.
Je kunt natuurlijk ook (spelt)paneermeel gebruiken, gemalen roggecrackers of havermout. Dan gebruik je iets meer.
Speltpaneermeel kun je makkelijk zelf maken door korstjes of oud speltbrood in de oven te laten drogen. Daarna maal je ze fijn in de keukenmachine of verkruimel je ze met je handen.


Wat heb je nodig:

8x nootmuskaat gemalen
6 x witte peper gemalen
3 x knoflookpoeder
2x paprika poeder
6 x keltisch zout
2 x koenjit / kurkuma poeder










6 maart 2017

Snelle zoete aardappel pannenkoekjes en afvallen met Paleo

Ik eet zelf op het moment Paleo zoals je misschien al gelezen heb (voor zo'n 90%, ik neem heel soms een cracker of in het weekend wat anders).

Het bevalt me goed. Je moet vooral niet te moeilijk doen/denken. Niet allerlei paleo-proof baksels maken, zeker niet als je ook af wilt vallen, want dat is echt extra. Die kun je beter een keer voor het weekend maken of een verjaardag (maar hoeft ook niet elk weekend).
Het is geen dieet, maar een levenswijze. Het voornaamste is dat je geen zuivel en granen eet. Zuivel at ik al een jaar niet dus omschakelen vind ik niet moeilijk, waarschijnlijk omdat ik al een paar jaar puur kook, zonder pakjes en zakjes of kant en klaar. Het is belangrijk dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, dus eet zeker niet te weinig.

Paleo betekend voornamelijk veel groenten eten (geen gewone aardappel) aangevuld met vis, vlees, eieren, fruit, zaden en noten. Erg puur eten dus, zo uit de natuur zonder pakjes, zakjes, suikers of wat dan ook. Nachtschade's zoals tomaat en varkensvlees eet ik ook niet.

Ik ben een week of 6 ermee bezig en ben nu 5.5 kilo afgevallen. Ik heb een erg leuk Paleo tijdschrift gekocht met veel leuke en lekkere recepten. Ik heb er al veel uit gemaakt. Deze maand verschijnt er een nieuw tijdschrift en die ga ik ook halen.

Sinds ik vooral geraffineerd suikervrij ben gaan eten ben ik, met zwangerschap tussendoor, nu totaal nu 16.5 kilo afgevallen. Het stond een poos stil en mede door Paleo val ik nu dus weer af. Ik hoop dat het zo doorzet, want ik het liefst nog 15 kilo kwijt.

Ik maakte deze zoete aardappelpannenkoekjes met een restje gekookte zoete aardappel (zoete aardappel is een groente).
Ik ga ze zeker vaker maken, vooral om ook de kinderen meer groenten te laten eten. Roos vond ze heerlijk, Jasmijn heeft ze nog niet geproefd, ze was logeren, maar verwacht wel dat ze ze lekker vind. Van mij hoeven de kinderen echt niet helemaal Paleo te gaan eten. Meer groenten eten is nooit verkeerd, veel mensen eten die (veel) te weinig.

Ik gebruik hier voor een pannenkoekenpannetje van de Buyer. Ideaal pannetje voor dit soort pannenkoekjes of als je snel even wat eieren wil bakken. De pan is een stukje lichter als de koekenpan van de Buyer die ik heb (ook een hele fijne pan hoor.)



Wat heb je nodig:

170 gram gekookte zoete aardappel
2 eieren
flinke snuf kaneel

Bereiding: 
Doe alles in een blender of keukenmachine, of maak met de staafmixer een mooie beslag.
Een beetje olie (bijv. kokosolie of olijfolie) in de pan en bak kleine pannenkoekjes. Bak op laag vuur. Draai voorzichtig om.

Recept komt niet super precies, heb je iets minder of meer zoete aardappel geen probleem.


Ik wil ze ook als poffertjes gaan proberen. Ik doe dan een extra ei en een beetje baking soda voor een iets luchtiger resultaat.


========================================================================

Deze pannenkoekjes zijn paleoproof, suikervrij, zuivelvrij, glutenvrij, lactosevrij.