Kapitein-koek of schoolkoek!

Voor de receptenruil van februari mocht 

ik koken van http://koekiesenzo.nl/!

Helemaal leuk want Kas, moeder van twee tieners, 

kookt net als ik zonder e-nummers, 

geraffineerde suikers en tarwe. 

Erg leuke recepten om uit te kiezen en 

ik koos voor de: 

Doe het zelf kapitein koek.

Koekiesenzo ben ik gaan volgen op Facebook want ik

ben benieuwd naar nieuwe recepten die ze in de toekomst gaat plaatsten. 

Ik maakte één grote bakplaat ineens en deed onderstaand recept 2x.

Het grootste gedeelte heb ik ingevroren

en inmiddels al weer wat uit de vriezer gehaald

en dat kan prima.

De smaak lijkt erg veel op de ontbijtkoek

die op mijn blog staat. Alleen voor dit recept

gebruik je dadels om te zoeten.

INGREDIËNTEN:

• 75 gram dadels
• 225 ml warm water
• 2 eetlepels balsemien honing
• 1 ei
• 250 gram roggemeel 
• 1 eetlepel kaneelkruiden
• 1 eetlepel koekkruiden
• 1 theelepel baksoda
• 1 theelepel wijnsteenzuur

BEREIDING:

• Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een brownieblik/ bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
• Leg de dadels een poosje in ongeveer 50 ml van het water. Maal daarna in een keukenmachine tot een pasta.
• Voeg de rest van het water toe en roer door elkaar.
• Doe de honing en het ei erbij en mix goed door.
• Meng de droge ingrediënten, roggemeel, kruiden en rijsmiddelen in een aparte bak.
• Voeg de droge ingrediënten schepje voor schepje toe en mix tot een mooi geheel. Is het deeg erg droog voeg dan wat water toe (sommige dadels zijn droger als de andere).
• Schep je beslag in het blik, smeer plat uit en bak bruin en gaar in ongeveer 20/25 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de koek gaar is. Snij in repen als de koek afgekoeld is.

Speltmeel zou je ook kunnen gebruiken, al vind ik roggemeel in dit soort koeken een lekkerdere smaak geven. 

In het originele recept word dadelpasta gebruikt, het recept daarvoor kun je hier vinden: http://koekiesenzo.nl/het-ultieme-zoetmiddel-dadelpasta/

Mokka taart koemelkvrij!

Ik wilde graag een koemelkvrije mokkataart maken,

dit taartje maakte ik voor ons 12 jarig huwelijk.

Manlief vind mokka taart erg lekker en heeft het recept goedgekeurd.

Het ziet er iets anders uit als gewone mokkataart,

maar de smaak is echt mokka!

Ik vind het wel leuk dat het gelukt is, ik had een aantal recepten bekeken

en heb het één en ander gemixt voor de mokka-laag. 

In gewone mokkataart word roomboter en poedersuikergebruikt,

deze is met noten als botervervanger, dadels als zoet.

Voor een kleine vorm:

Cashew noten eerst een paar uur laten weken in een bak koud water! Zo worden ze zachter.

Mokka crème laag:
170 gram geweekte cashew noten
100 gram dadels (harde/ gedroogde dadels even weken in heet water)
40 ml espresso koffie
1 eetlepel honing
1 eetlepel kokosolie

Doe alles in een keukenmachine en maal tot een egale massa. Dit kan even duren.

Cakebodem: (recept maal twee voor een grote vorm, de andere helft werd een andere taart)

1.5 ei
50 gram honing
55 gram speltbloem
1/2 theelepel baksoda

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een kleine taartvorm in en bekleed met bakpapier (of bestrooi met bloem) of gebruik een siliconen vorm.
2. Breek de eieren in een grote mengkom en voeg dan de honing toe. Mix dit in enkele minuten op hoge snelheid tot het bijna wit is en erg luchtig.
3. Zeef de bloem, samen met de baksoda in een aparte kom, en zeef dan nog eens, beetje voor beetje, in de kom met de eieren en honing. Schep steeds elke toevoeging van de bloem met een (siliconen) spatel of pollepel door het beslag en zorg er daarbij voor dat je niet teveel lucht uit het beslag slaat. Zodra je alle bloem hebt toegevoegd, doe je het in de bakvorm.
4. Bak 15/20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de cake goudbruin zijn. Laat de cake in de vorm afkoelen. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

Nodig voor banketbakkersroom:

- 1.5 eidooier
- 100  amandelmelk
- 12.5 gr speltbloem
- 1/2 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 25 gr honing (iets meer honing voor zoetekauwen).

Bereiden:

Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Het mengsel gaat binden, laat het 1 à 2 minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal/ bord en dek af met plasticfolie (de folie moet direct op de room liggen, zodat er zich geen vel kan vormen). Laat de room eerst wat afkoelen en zet de schaal dan tot gebruik in de koelkast.

Opmaak:

Snij de cake doormidden. Vul met de banketbakkersroom, smeer af met de mokkalaag. Het beste werkt het als je de mokkalaag op kamertemperatuur laat komen, anders is het een beetje taai en smeert het niet makkelijk uit.

Voor de rand gebruikte ik iets pure hagelslag.

Yoghurt-taartje met appel

Dit is een winter-variant met appel die ik bedacht op de 

bananen yoghurt/ kwarktaart

een recept wat ik al eerder plaatste.

Ik gebruikte hiervoor goudrenetten, 

ik heb nog steeds een voorraadje in de schuur liggen 

die ik in de herfst al onbespoten kocht. 

Ze zijn nog steeds goed, de schil is iets rimpelig,

 maar de smaak word alleen maar beter!

Een andere appelsoort kan natuurlijk ook.

Ik maakte hem met Turkse yoghurt, 

dat is een dikke yoghurtsoort.

Dit recept is voor een kleine springvorm van 20 cm (ongeveer 6 stukjes).

Wat heb je nodig + bereiding

Bodem:
100 gram havermeel (gemalen havermout)
8 grote dadels (medjoul)
1 eetlepel kokosolie
snuf kaneelpoeder
2 eetlepels water
1 eidooier

Verwarm de oven voor op 180 graden.

• Maal de dadels fijn in een keukenmachine. Week ze eventueel voor in heet water. Doe de overige ingrediënten erbij en meng door elkaar. Heb je geen keukenmachine, snijd de dadels heel fijn en mengen alles goed door elkaar met een vork of lepel.

• Druk het mengsel uit op de bodem van de springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot het een gladde, stevige bodem is.

• Zet in de oven en bak in 15 minuten gaar. Zet in de koelkast en laat helemaal koud worden (of in de vriezer).

Bodem zonder oven? Dat kan ook, zie het recept voor: bananen yoghurt taart (klik).

Yoghurtlaag:
150 gram appelmoes (suikervrij cupje of zelfgemaakt: wat appels koken met scheutje water)
500 gram yoghurt, griekse/ turkse yoghurt of kokosyoghurt
1 eetlepel bieschbos/ balsemien honing
15 gram gelatine poeder (bijv. van het merk Natuurlijk/Natuurlijk, rund variant)

• Doe de appelmoes in een (steel)pan en verwarm dit op laag vuur, het hoeft net niet te koken.

• Voeg de gelatinepoeder toe, roer goed door met een garde.

• Voeg de yoghurt toe en roer het mengsel goed door, voeg een eetlepel honing toe en roer nogmaals heel goed door.

• Giet/schep het yoghurtmengsel op de deegbodem, strijk het glad en laat hem goed afkoelen. 

• Zet de vorm minstens 2 uur in de koelkast.

Bovenlaag: 
2 grote appels geschild en in blokjes 
snuf kaneel
eventueel wat honing om te zoeten
halve eetlepel gelatine poeder 

• Verwarm de appels met kaneel en zorg dat ze net niet helemaal gaar koken. Sommige stukjes zullen iets zachter worden, door deze iets te binden met gelatine poeder word het weer iets steviger.
• Laat afkoelen in het pannetje en verdeel over de bovenkant van de taart.

Geniet ervan!

Bananenbrood / bananencake

Dit recept voor bananenbrood had ik nog niet gedeeld zag ik,

en zo af en toe bak ik deze. 

Jasmijn noemt het bananencake want het is 

geen brood zegt ze ;-). Je kunt jonge kinderen al best laten helpen 

als ze dat leuk vinden, de schillen van de bananen aftrekken 

bijvoorbeeld en het meel er schepje voor schepje bij laten doen.

Dit recept is voor twee grote bananenbroden. Mijn beslagkom is 4,2 liter en het beslag past er net in, hou daar rekening mee! Anders het recept delen voor  één bananencake of twee keer mixen.

Ik ben m'n vriezer aan het vullen met voorraad, maaltijden en tussendoortjes voor na de bevalling. Handig als ik dan niet gelijk van alles hoef te bakken, dus een groot gedeelte van deze is daarvoor bedoelt. Ik snijd het in plakjes en doe ze in afsluitbare zakjes van de Aldi in de vriezer (die zakjes kun je best een aantal keer hergebruiken).

Ik gebruik hier twee cakeblikken voor die ik vooraf bekleed met bakpapier.

Wat heb je nodig:

8 grote bananen
5 eieren
240 gram zachte roomboter of kokosolie
100 tot 200 gram (bieschbos) honing
500 gram speltmeel
snuf keltisch zout
3 theelepels baksoda
1 theelepel wijnsteenzuur poeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik de combinatie hete lucht met onderwarmte (speciaal voor cake's).

Klop de boter met de honing, mix de eieren er één voor één doorheen.
Ondertussen pel je de bananen en maal je ze fijn in een keukenmachine. Met mijn keukenmachine/foodprocessor moet dat in twee keer.
Voeg de gepureerde bananen toe (als er wat kleine stukjes inzitten is dat niet erg) en mix het beslag.
Voeg dan lepel voor lepel de meel toe, samen met het zout, de baksoda en en wijnsteenzuurpoeder.

Zet in de oven en bak gaar in ongeveer 45 minuten. Test met een satéprikker of de cake gaar is, anders nog iets langer.

Eetse!

(kippen) Leverpastei / smeerworst

Dit recept zag ik op een facebook groep langskomen en maakte er een eigen versie van.

Je kent misschien wel die kleine blikjes leverpastei, 

die kocht ik vroeger weleens. 

Dit lijkt er erg veel op van wat ik me kan herinneren.

Het recept is makkelijk te maken, en zonder troep 

want smeerworst of leverworst zit meestal bomvol e-nummers 

of het is van varkensvlees wat wij niet meer eten.

Ik denk dat het ongeveer een week houdbaar is in de koelkast, 

gebruik wel steeds een schoon mesje. Na twee/ drie dagen verkleurd het iets

maar voor de smaak of houdbaarheid maakt dat niets uit.

Je kunt het eventueel in kleine bakjes invriezen.

Wij aten het op een stokbroodje en op een cracker.

Met deze hoeveelheid heb je een redelijk groot bakje vol.

Wat heb je nodig:

400 gram kippenlevertjes (bij poelier of bij sommige slagers verkrijgbaar)
1 ui
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel zwarte gemalen peper
keltisch zout
100 ml bouillon (klein stukje van een blokje met wat heet water)
eetlepel bloem
175 gram roomboter  (geitenroomboter bestaat ook, bij o.a. AH)

Keukenmachine/ staafmixer om alles fijn te malen.

Hoe maak je het:
Snij de ui fijn. Verhit wat boter in pan. Bak de uitjes samen met de kruiden bruin, voeg de levertjes toe en bak gaar (gaat redelijk snel, blijven keren). Voeg de bloem toe roer even om en voeg de bouillon toe. Laat eventjes pruttelen.

Snijd de roomboter in blokjes en doe samen met het kippenlever mengsel in een keukenmachine en maal tot een gladde massa. Proef met een schoon lepeltje en voeg naar smaak keltisch zout toe.
Giet in een potje of bakje en laat koud en stijf worden in de koelkast (of als je snel wilt poosje in de vriezer).

=================================================================
Koemelkvrije variant:

Geitenroomboter vind ik niet overal lekker in, op brood in elk geval niet. In een baksel proef je het meestal niet.
Ik heb voor dit recept geen kokosolie uitgeprobeerd, dat zou ook een optie zijn al geeft roomboter een iets romige smaak wat bij dit recept wel lekker is. Het kan zijn dat als je alleen geitenroomboter gebruikt dat je het een beetje proeft.
Wat ook kan is half kokosolie/ half geitenroomboter.

Vitamine K ja of nee, probiotica zwangere moeder

Tegenwoordig word er standaard vitamine K gegeven aan een baby'tje wat net geboren is. Bij mijn vorige bevalling heb ik me daar niet in verdiept en is dat ook gebeurd.
Je krijgt een folder mee met het volgende:

“Alle baby’s krijgen vitamine K. De reden hiervoor is dat alle baby’s worden geboren met een laag vitamine K-gehalte. Baby’s hebben vitamine K nodig om bloedingen te voorkomen, die serieuze complicaties kunnen veroorzaken. Moedermelk bevat ook een laag gehalte aan vitamine K, dus moet je baby dit extra krijgen. (Kunstmatige zuigelingenvoeding bevat het hoge gehalte aan vitamine K dat baby’s nodig hebben.)”

Nu vroeg ik me af waarom dat word gedaan en heb me erin verdiept. Moedermelk bevat niet voor niets een laag gehalte vitamine K lijkt me. Wat is een normale hoeveelheid dan? Dat is nergens terug te vinden.

Er zijn drie belangrijke punten in dit verhaal.

1. Een kind van een moeder met voldoende vitamine K wordt geboren met voldoende vitamine     K reserve, in combinatie met borstvoeding.
2. Borstvoeding moet zo worden gegeven dat de baby zoveel mogelijk vette melk krijgt, want daar zit de K in. (Vaak kleine beetjes, dat is ook goed voor het voorkomen van geelzucht). Voeden op verzoek!
3. De kinderen die werkelijk risico lopen (stuk of 10 per jaar in Nederland, van de bijna 180.000 die er jaarlijks worden geboren) hebben veel meer K suppletie nodig dan wat nu gegeven wordt.

Er is dus een klein percentage kindjes (<1%) die worden geboren met stollingstoornis. Door de druk/trauma van een bevalling kunnen er bloedingen ontstaan die blijven bloeden. Vitamine K is stollingsfactor en voorkomt daardoor een grote bloeding met ernstige gevolgen. Bij een traumatische bevalling kies ik er daarom wel voor om vitamine K te geven, maar dan geen synthetische variant. Ik bestel dan zelf vitamine K. Bij een normale geboorte vind ik K niet nodig.
De meeste vitamine k's zijn op basis van arachide olie (pinda). Veel kindjes reageren daar op, het is heftig voor de darmpjes dat is ook iets om over na te denken. 

Belangrijk is in dit verhaal weer dat je de navelstreng goed uit laat kloppen. Hierover schreef ik al eerder een blog: http://potjesenpannen.blogspot.nl/2016/01/de-navelveter-en-de-navelstreng-niet.html. 

Belangrijk is ook dat de moeder een goede voorraad vitamine K heeft. Zorg voor een goede darmflora! Zo kunnen vitamines goed opgenomen worden, en zorg je ervoor dat je een goede voorraad K hebt.
Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine die o.a. voorkomt in groene bladgroente, yoghurt en volkoren producten maar word ook aangemaakt door de darmflora zelf, door goede bacteriën.

Zo slik ik naast een goede zwangerschapsmulti (AOV 106), magnesium, visoliecapsules en de laatste drie maanden extra probiotica. Een zwangerschap vergt veel van je energie en weerstand. Moet zeggen dat ik daar weinig van merk ;-) misschien door alle extra vitamientjes maar het is wel zo dat er veel goede stoffen (o.a. veel basische) naar de baby gaan en dat zwangerschap en borstvoeding geven belastend is voor je lichaam. Voeding is niet meer wat het is (ook al eet je gezond), er zit vele malen minder in aan vitamine's en mineralen als vroeger, o.a. door gebruik kunstmest, en zeker in deze periode is het zinvol om dit naast gezonde voeding aan te vullen.
(zelf ben ik na twee jaar borstvoeding geven naar een bioresonantie arts geweest en heb laten testen hoe het met mijn vitamines stond en ik had duidelijk wat tekorten ondanks gezonde voeding, ik slikte toen een tijd geen extra vitamine's). 

De laatste drie maanden is probiotica sowieso aan te raden. Probiotica zorgt er onder ander voor om de dunne en dikke darm schoon te houden. Het voorkomt schimmelinfectie's en bevorderen opname van voedingsstoffen en kan vitamine K dus goed aangemaakt worden. Ook de PH-waarde van de vagina verbeterd wat belangrijk is. Tijdens een natuurlijke bevalling krijgt een baby vruchtwater maar ook vaginale afscheiding binnen. Dit komt in het maagje en de darmen van de baby terecht, dat klinkt misschien vies maar dat is de eerste hap darmflora bacteriën. (1e kolonisatie) 
Pasgeboren baby's hebben van zichzelf nog geen beschermende darmflora, helemaal niets. Daarom is het zo belangrijk dat de zuurgraad van de vagina zo optimaal mogelijk is.

Kinderen die met een keizersnede geboren worden hebben zo ook een hele andere darmflora (ook op latere leeftijd) is uit onderzoeken gebleken. Daar kun je natuurlijk niks aan doen als het zo loopt. Wel belangrijk is ook dan borstvoeding geven.

Borstvoeding is ook een vorm van probiotica. De darmflora van een pasgeboren baby bevat grote gaten, door moedermelk te geven breng je een beschermend laagje aan over de darmen wat de gaten dichtmaakt. Het is belangrijk om zes maanden uitsluitend borstvoeding te geven. Eerder bijvoeden heeft geen zin. Het vernietigd eerder het beschermende laagje. (de 2e kolonisatie)
Niet leuk om te lezen misschien maar kunstvoeding heeft een negatieve invloed op de darmflora. Kinderen die kunstvoeding hebben gekregen hebben een aantoonbaar minder goede darmflora, ook op latere leeftijd, als kinderen die uitsluitend minimaal 6 maanden borstvoeding hebben gekregen.

Ik schreef eerder een blog over borstvoeding met tips: http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/04/borstvoeding-en-voeding-moeder-bij.html

Met de eerste hapjes krijg je een 3e kolonisatie. Goede maar natuurlijk ook soms slechte bacteriën. Als de eerste en tweede kolonisatie goed is verlopen kan je baby zich daar goed tegen verweren.

Wist je dat?

• Een darmflora pas volwassen is na 24 maanden. 
• Sommige klachten bijna altijd een oorsprong hebben in de darmen, zoals eczeem, astma en een verzwakte weerstand. 
• De darmflora sterk afhankelijk is van wat je eet. Klachten? Laat eens onderzoeken (bij een natuurarts) of je een intolerantie of allergie hebt. 

Meer info:
http://vrijegeboorte.blogspot.nl/2011/08/vitamine-k-de-andere-kant.html
https://www.borstvoeding.com/bijvoeding/vitaminen/vitamine-k.html

Ook nog een leuk weetje is dat de vitamine K die gegeven wordt aan baby's, is dat het K1 is. Een mens kan daar bijna niets mee, alleen een goede darmflora kan dit omzetten in K2 in kleine mate. En men vermoed dat in de borst ook een kleine omzetting is wat in de borstvoeding komt. K2 is wat het menselijk lichaam kan gebruiken. Meer info over de vitamine zelf:

http://www.voedingisgezondheid.nl/vitamine_K.html