29 december 2014

Sellerie salade

Een kort recept, maar simpel er erg lekker.

Voor op een cracker of toastje, 
als salade voor een feestje 
of als maaltijdsalade met rozijnen en noten.


Wat heb je nodig:

1/4 knolselderij
1/2 appel
mayonaise
(volle) yoghurt of kwark

eventueel
citroensap 
rozijnen 
noten

Rasp de knolselderij en de appel, 
meng door elkaar met een
 beetje mayonaise en wat yoghurt.

Eventueel de geraspte knolselderij 
besprenkelen met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.
Meng wat noten en rozijnen voor een maaltijdsalade.

---------------------------------------------------------------------------------------------------

E-nummervrije en suikervrije mayonaise is er van Tons,
met blauwe of rode deksel.
(o.a. Jumbo)
Of de ambachtelijke mayonaise van de AH in
weckpot of in gewone glazen pot.

Smaken verschillen, gewoon uitproberen,
op dit moment gaan wij voor
de variant van Tons met rode deksel.

12 december 2014

E- nummer vrije kiprollade

Ik werk een paar uurtjes in de week bij mijn schoonvader, een poelier, we verkopen kiprollades zonder schadelijke e-nummers. 


De rollade is ook vrij van: gluten, suiker, soja, ei, melkeiwit en lactose. 

We verkopen 2 soorten:

  • Kipdijenvleesrollade, prijs per kilo € 7,25
  • Kipfiletrollade, prijs per kilo € 8,00
Alle gewensten gewichten zijn mogelijk, de rollades worden vacuüm verpakt. Een rollade van
1 kilo is voor ongeveer 4 personen.

Wil je een prijslijst van de overige kipproducten e-nummervrij, heb je vragen of wil je bestellen stuur een e-mail naar: anita.dokter1983@gmail.com

Afhalen in Nijkerk of twee avonden per week in Putten.

Rollade cadeau geven? Wij hebben mooie rollade doosjes:






=================================

Een kiprollade braad je rondom bruin in roomboter of kokosolie, voeg wat heet water toe
en laat minimaal een uur lekker sudderen in de pan. Tussendoor een paar keer rond draaien.
In de oven kan ook, dat doe ik met grote kipdijenvleesrollades waar ik vleeswaren van maak. Ik steek er een oventhermometer in, rond de 83 graden is kip gaar.

Je kunt een rollade goed een dag van te voren braden. Al vinden wij direct uit de pan het lekkerst ;)


Kipdijenvlees rollade



Lekkere jus over? 
Handig om in te vriezer en later een blokje te pakken voor door een stamppot/ puree:
Laat de jus wel iets afkoelen voordat je het in een ijsblokjes vorm giet.



Tips om bij de rollade te serveren:


Zoete aardappel uit de oven: zoete-aardappel klik/klik
Prei of bloembool/brocolli taartjes: prei taartjes klik/klik of bloemkool-broccolie-taartjes klik/klik
Stoofpeertjes: stoofperen-zonder-suiker klik/klik
Championnesaus championsaus klik/klik
Kerriessaus: kerriesaus klik/klik
Zelfgemaakte appelmoes, witlof rookvlees/kaas, gebakken champions met uien, je kunt vanalles combineren.



Zoete aardappel uit de oven
Preitaartjes
Stoofpeertjes

Fijne en gezellige kerstdagen toegewenst!!


11 december 2014

Prei taartjes

Ik maak meerdere varianten van deze 'taartjes'. 
Eerder plaatse ik al een recept met bloemkool-broccoli.

Je kunt zo'n groente-taartje als bijgerecht serveren bij het kerstdiner. 
Deze groente cakejes kun je, als dat beter uitkomt, van te voren 
maken en opwarmen in een voorverwarmde oven.



Wat heb je nodig voor 6 muffins:
400 gram gesneden prei,
2 eieren,
3 plakken jong belegen kaas/ stukje kaas
scheut (karne)melk of plantaardige melk
beetje peper,
een muffin vorm voor 6 muffins, je kunt ook een ovenschotel gebruiken, vet deze dan goed in.



Kook de prei gaar met een klein beetje zout. 
Goed uit laten lekken in een vergiet.

Ondertussen kun je de kaas fijn snijden 
(stuk kaas raspen kan natuurlijk ook), 
roer de kaas door de uitgelekte prei. Doe ze in de vormpjes.
De eieren met scheut karnemelk en een beetje peper 
met de garde kloppen en verdeel dit over de vormpjes, roer het
nog een beetje door met een vork of lepel.

Verwarm de oven voor op 180 graden, zet in de oven
voor ongeveer 20/25 minuten.




Eet smakelijk!
==============================================================

Je kunt deze prei-taartjes natuurlijk ook 'gewoon' eten als groenten 
met eventueel een stukje vlees of vis.

Tip, vind je de uiteindes van prei niet zo mooi, dan verzamel je ze in een zakje. Stop ze in de vriezer voor als je (kippen) bouillon wilt trekken.





10 december 2014

Chocolade mousse, zuivelvrij


Een lekker nagerechtje voor de feestdagen! 
Het is behoorlijk machtig, 
wij vinden zo'n glaasje meer dan genoeg.

De basis is avocado! 
Avocado is heel gezond, 
het bevat veel goede vetten 
en makkelijk opneembare eiwitten.



Wat heb je nodig:

1 rijpe advocado
1 banaan
1 eetlepel kokosolie
1 eetlepel cacaopoeder (bijv. van Blooker)
1 eetlepel balsemienhoning
3 advocaat glaasjes o.i.d.

Pureer alles met een staafmixer of gebruik een keukenmachine die dat kan. Vul de glaasjes, versier met kokosrasp, amandelschaafsel, framboosje/ blauwe bes/ takje munt.
Gebruik bijv. rauwe cacao nibs als versiering. Deze zijn ook lekker om erdoor heen te roeren
  • Kinderen vinden het vaak leuk om te helpen met koken. Jasmijn tenminste wel. Banaan in de maatbeker stoppen en op het knopje van de staafmixer of blender drukken bijvoorbeeld. Lekker eten mama, zei ze toen we dit gingen maken. Lekker aflikken ;)





Eet smakelijk!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Na het avondeten eten we nooit meer een zuivel-toetje, 
behalve deze chocolademousse
die maak ik nog weleens in het weekend.

Na de avondmaaltijd is het 
niet zo bevorderlijk voor de vertering en opname van 
voedingstoffen om erna nog zuivel te gebruiken. 



9 december 2014

Aspergesoep 2.0 (eventueel zuivelvrij)

Dit is een tweede versie van de aspergesoep die ik al eerder plaatste. Daarbij pureerde ik met de staafmixer een gedeelte van de asperges. Bij dit recept doe ik dat niet, uiteindelijk vinden we het zo lekkerder. Het is nog wat simpeler ook.

Een makkelijk en smaakvol soepje voor bij het kerstdiner. Kies je voor een meer-gangen menu, dan zou ik kiezen voor kleine kommetjes.

Aspergesoep maak ik altijd van asperges uit een potje, 
zo kun je het wat vaker eten dan alleen in het
aspergeseizoen. Een favoriet hier, wij eten de soep in het weekend
meestal als lunch, samen met een speltbolletje of -broodje.

Potten asperge bevatten E330, dat is citroenzuur. 
Een groen e-nummer wat niet schadelijk is.
Let op: er zijn varianten die meerdere e-nummers bevatten.



Wat heb je nodig:
voor 3 grote borden soep of 4/5 kleinere kommetjes

Potje asperges
450/550 ml water, inclusief vocht uit de pot
40 gram roomboter of kokosolie

40 gram speltbloem of speltmeel
1 gesnipperde ui

keltisch zeezout
gedroogde tijm


Bereidingswijze:

Haal de asperges uit de pot, laat het vocht erin zitten. Dit kun je gebruiken voor de soep, zo heb je een soort aspergebouillon doordat er nog veel smaak aan het vocht zit.
Snij de asperges in stukjes.

Smelt de roomboter in een pan, voeg de ui toen en laat even sudderen. Voeg dan de speltbloem toe en laat de roux even garen, ongeveer 4/5 minuten. Voeg nu scheutje voor scheutje het koude vocht toe. Gebruik net zoveel vocht totdat je de gewenste dikte van de soep hebt. Blijf ondertussen goed roeren met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg dan de stukjes asperges toe en laat even mee verwarmen.

Breng op smaak met wat zout en gedroogde tijm.







Eet smakelijk!


8 december 2014

Mini speltbolletjes

Deze week ben ik van plan een aantal ideeën te plaatsen voor de komende Kerstdagen. Ik heb de laatste tijd al wat blogs voor elkaar gemaakt. Elke dag staat er een recept voor de kerstdagen op het programma.

Dit is een variatie op de witte speltbolletjes die ik al eerder plaatste.

Voor de feestdagen zijn deze minibolletjes leuk bij een uitgebreid ontbijt of met bijvoorbeeld gerookte zalm voor bij de lunch. Het lekkerste is het om zelfgebakken bolletjes dezelfde dag op te eten. Vind je het teveel werk om ze op een feestdag te maken dan kun je het goed eerder maken.
Zijn de bolletjes goed afgekoeld, dan vries je ze direct in. Ongeveer twee uur voor gebruik haal je ze uit de vriezer en laat je ze op kamertemperatuur ontdooien.




Wat heb je nodig voor de bolletjes:

300 gram spelbloem (witte bolletjes) 
- of 150 gram speltbloem en 150 gram speltmeel (voor een lichtbruine variant)
6 gram droge gist
130 gram karnemelk of lauwwarm water
theelepeltje honing
1/2 +1/2  losgeklopt ei
30 gram olijfolie (gele)
4 gram keltisch zeezout

Hoe maak je ze klaar:
Verwarm de karnemelk heel even in een pannetje zodat de kou eraf is. Of gebruik lauwwarm water.
Meng alle ingrediënten behalve het zout. Als het deeg goed gekneed is voeg het zout toe (na ongeveer 2 minuten). Kneed het tot een soepele bal, als je een vliesje kunt trekken is het deeg goed gemengd (handen vet maken, bolletje pakken en trek het voorzichtig los). Dit duurde bij mij ongeveer 5 minuten bij spelbloem. Bij de combinatie meel en bloem iets langer.


Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

Vet een bakplaat goed in met olijfolie of gebruik bakpapier.
Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 8 tot 12 bolletjes. Bol deze op en leg ze met de naad naar onderen op de bakplaat, iets uit elkaar.
Bestrijk de deegbolletjes met wat losgekopt ei of water, strooi er eventueel wat zaden of havermout overheen.

Laat de bolletjes een 2e keer rijzen tot bijna het dubbele.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Zet de bakplaat in het midden van de oven, boven/ onderwarmte.

Bak de bolletjes in ongeveer 10 minuten gaar. Controleer eventueel met een oventhermometer, 95 graden is goed.
Laat ze afkoelen op een rooster.



Vliesje trekken, zo kun je zien of het deeg goed gekneed is. Scheurt het deeg snel dan
moet je nog iets langer kneden.








Bolletjes met zalm

Pakje gerookte zalm op kamertemperatuur laten komen. Leg de plakjes op een mooie schaal. Versier met wat takjes peterselie en leg er wat bolletjes op.
Serveer eventueel met roomboter.




Eet smakelijk!!

6 december 2014

Heel Putten Bakt

Vandaag heb ik meegedaan met Heel Putten bakt! Het was erg leuk en gezellig. Er kwam veel familie kijken wat erg leuk was. Er was gelijk een kleine beurs bij, met o.a. gezonde producten en bak-benodigd heden.
Ik zat in de ochtend sessie. Heb gebakken van half 10 tot half 12. Wat ik gemaakt hebt was helemaal zoals ik bedacht had en goed gelukt. De oven was wel wat anders als thuis, maar het ging gelukkig goed. De keukenmachine was even wennen. Om er noten in te hakken en dadels fijn te malen vond ik hem goed werken. Eiwit kloppen ging goed, al vind ik mijn eigen machine dat beter doen. Ook de mousse mengen ging niet helemaal optimaal, uiteindelijk gelukt maar met een staafmixer gaat het veel sneller.

Daarna hadden we een heerlijke gezonde lunch met de deelnemers, gezellig gekletst. 's Middags was de tweede groep aan de beurt. Iets over vier uur was de prijsuitreiking, de winnares is geworden Willeke, ze heeft ook een blog: http://mammatjevanalles.blogspot.nl/. Gefeliciteerd met je mooie prijs! Veel plezier ermee.

Wat heb ik gemaakt: een mini high tea. Van een aantal receptjes van mijn blog, het moest naar eigen idee/ recept. Dus eigen recepten en ideeën gebruikt. Van mijn zusje mocht ik een leuke etagère lenen.
De mini glaasjes kocht ik bij de kringloop.







Chocolaatjes, 3 verschillende soorten met als vulling, een stukje amandelspijs (klik), een hazelnoot en een halve framboos.
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/02/pure-chocolaatjes.html






Muesli mini reepjes:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/09/meusli-koekjes-2-varianten-gluten-tarwe.html
Ik heb een vierkante steekvorm gekocht. De vierkantjes deed ik nog even doormidden, zo heb je kleine reepjes.



Voor twee onderstaande koekjes gebruikte ik kleine cupcake papiertjes. De kokoskoekjes werden versierd met wat streepjes gesmolten pure chocolade:

Kokoskoekjes:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/search?q=kokoskoekjes
Met extra gesmolten pure chocolade. Van een spuitzak een heel klein puntje gesneden en de koekjes ermee versierd.




Bitterkoekjes:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/search?q=bitterkoekjes



Chocolademouse:
Hiervan staat geen recept op m'n blog. Maar het is simpel.
Je hebt nodig: een rijpe avocado, banaan, wat honing.
Meng alles in de keukenmachine met wat cacao poeder, naar je eigen smaak.
Ik versierde de glaasjes met een framboosje en blaadje munt (nog uit eigen tuin).


Iedere deelnemer kreeg het nieuwste kookboek Smakelijck deel 3. 
Met heel veel verantwoorde lekkernijen (met mate ;))



De jury






De creatie's van de overige deelnemers:









De winnende taart, bosbessen vla-flip vlaai!







Het was een leuke en gezellige dag!!